Основные шаги для создания лучшего барбекю Pulled Pork

Ларри Хоффман / Flickr

Из всех традиций барбекю, Pulled Pork укрепила свои корни намного больше, чем любой другой. Большие порезы жесткой, дешевой свинины курили в течение нескольких часов при низких температурах, затем раздвигались вручную и служили на булочке или в куче. В то время как вытащенная свинина придерживалась своей традиции, в регионе все еще существует много вариаций. Я попытался объединить лучшие традиции с собственным опытом, чтобы создать метод для лучших шансов вытащил свинину.

Пока вы, вероятно, не выиграете никаких соревнований с помощью этого метода, легко и просто порадовать толпу.

Выберите Cut : первый шаг при приготовлении копченого барбекю для свинины - это решение, какое вырезать свинину, которую вы хотите использовать. В отличие от грудинки, вытащенная свинина может быть изготовлена ​​из любого жирного свиного жаренья или из целого свиньи. Лучший жаркое - это плечо. Высокий жир и соединительная ткань, плечо также является самой ароматной частью свиней. Плечо свинины обычно разрезают на две части: «Бостон-Батт» и «Пикник-жаркое». Вы можете использовать один или оба, это не имеет большого значения, но Boston Butt легче работать с однородной формой и содержит правильное соотношение жира и мяса. Ищите бостонский прикладом, который имеет прямоугольную форму со слоем жира с одной стороны. Цвет должен быть насыщенным розовым до фиолетового и мясной фирмой на ощупь.

Подготовка свинины : Как только у вас есть мясо, обрезайте любой сыпучий жир и кожу.

Это не поможет свинине много и будет стремиться просто мешать. Когда мясо будет готово, нанесите трение на вкус мяса, пока оно курит, и поможет ему получить твердую поверхность, называемую корой. Типичный вытащенный свиной рубль будет иметь сахар (обычно коричневый), соль, паприка, перец (любая комбинация черного, белого или красного) и травы.

Работайте втирать в мясо и дайте ему посидеть на мясе около часа, чтобы погрузиться в мясо и сформировать влажную пасту на поверхности. Теперь вы готовы курить.

Курение : дым вытащенной свинины обеспечивается гикорием и / или дубом. Хотя вы можете использовать любую мягкую древесину, это традиционные леса. Вам нужна ровная температура около 225 градусов F / 100 градусов C. Вам нужно держать температуру курильщика ниже 265 градусов F / 130 градусов C независимо от того, что. Слишком высокая температура сделает мясо жестким. Вы хотите курить свинину в течение от 1 до 1 1/2 часа за фунт. Это означает, что вы будете курить в течение длительного времени. Получите это, низко и медленно. Вы можете удалить свинину, когда она достигнет внутренней температуры 165 градусов F / 75 градусов C, но она не будет мягкой. Продолжайте, пока вы не сможете легко размалывать мясо вилкой при температуре около 195 градусов F / 90 градусов C. Теперь это сделано. Конечно, если у вас есть проблемы с курением в течение этого долгого времени, вы можете использовать альтернативные методы приготовления пищи через несколько часов.Оберните свинину плотно в фольгу и поместите ее в духовку на 225 градусов F / 100 градусов С. до ее завершения.

Вытягивание свинины : как только свинина будет готова, выньте ее из курильщика и дайте ей посидеть около 30 минут.

Теперь вы готовы тянуть. В идеале мясо будет настолько мягким, что вы можете просто разделить его руками. Это позволяет отделить мясо от всего остального. Поместите мясо в горшок на медленном огне, чтобы оно не нагрелось. Теперь вы можете добавить в смесь простой уксусный соус, чтобы придать ему этот подлинный аромат. Этот выдержанный свиной соус может быть таким же простым, как кайенна, паприка и яблочный уксус. Смешайте все вместе, чтобы мясо слегка покрылось, и вы готовы к употреблению.

Традиция также диктует, что вы предоставляете своим столовым столик или финишный соус. Это может быть почти любой соус для барбекю, но снова его обычно подают с тонким уксусным соусом. Хотя это может показаться, что у вас будет кислое блюдо, мясо будет сладким от медленной кулинарии, а кислая уксуса (всегда применять сидр уксус) будет нейтрализована этим сладким.

Вы можете служить вытащенной свинине на тарелке или на булочке, это зависит от вас.

Для получения дополнительной помощи сделайте свою вытащенную свинину шаг за шагом.