Правильный способ вкуса Барбекю грудинки

Выбор ракеты / фотографа RF / Getty Images

Существует множество способов ароматизировать вашу барбекю, так как есть люди, которые любят барбекю. Соус для каждого мастера ямы, руб для каждого повара. Тем не менее, есть традиционные рецепты, и есть общие основы.

Древесина: Во-первых, однако, есть дым. Краеугольным камнем колокольчика является дым. Поскольку грудинка курят в течение очень долгого времени, вы хотите избежать сильного или горького дыма.

Если вам действительно нравится мескит, я предлагаю экстремальную умеренность. Обычная древесина для грудинки представляет собой смесь, начиная с дуба. Из-за мягкого аромата дуба это отличная древесина. Чтобы улучшить этот вкус, попробуйте добавить немного гикори или яблока.

Marinade: Если вы хотите пойти с маринадом для своего плана грудинки, чтобы вымачивать грудинку в нем на 24 часа, чтобы аромат проник в мясо. Чтобы мясо стало более мягким, используйте маринад на основе кислоты. Попробуйте использовать лимон или сок лайма или любой вид уксуса. Добавьте к этому приправу по вашему выбору. Грудинка обычно приправлена ​​либо сладкой, либо горячей. Для жары вы хотите добавить кайенну или ваш любимый острый перец чили. Для сладкого я рекомендую вам упаковать грудинку в коричневый сахар на ночь. Сахар будет в основном сжижаться к утру и может быть липким беспорядком, поэтому убедитесь, что если вы сделаете это, вы плотно обернете его пленкой или пластиковой упаковкой и положите на большое блюдо в холодильнике.

Руб: У вас есть мир, открытый вам, когда дело доходит до рубцов, чеснока, специй и трав. Любая приправа, которую вы представляете, обычно делает большой руб для грудинки. Помните, что не переусердствуйте. Простая грудинка, курица без приправ, по-прежнему хороша. Кроме того, помните, что если вы решите сделать комбинацию или трески и соусы (швабры или финишные соусы), которые ароматы должны дополнять, а не сражаться.

Попробуйте использовать те же специи в рубке, которые вы делаете в своем соусе. Комбинация выкопает этот аромат в мясо и сделает его отличным.

Bastes and Mops: Швабра в основном представляет собой обрезку. Люди барбекю любят вытирать мясо крупными хлопковыми варочными щетками, отсюда и термин «швабра». Легендарный мастер ямы, Уолтер Джеттон, на самом деле использовал кухонную швабру, чтобы сварить его пищу, но он приготовил для очень больших толп. Во всяком случае, вы используете швабру или выпечку, чтобы держать грудь влажной во время курения. Приправа, которую вы добавляете в швабру, - это просто бонус. Швабра должна быть тонкой и водянистой. Добавление слишком большого количества уксуса или кислых соков может сделать мясо горьким. Кроме того, добавление слишком большого количества сахара, как в соусах на основе томатов, может привести к горению, особенно в курильщике с огнем. Держите швабры и бастины простыми и тонкими.

Соусы: Когда я говорю о соусах для барбекю, я обычно имею в виду то, что вы добавляете после приготовления пищи.Иногда называемый финишный соус или столовый соус, это может быть более толстым, сладким, каким бы вы его ни хотели. Он не увидит огонь, чтобы он не горел. Традиционно с барбекю, соус сидит на столе, и каждый ужин может добавить то, что они хотят. Соусы для грудинки обычно опираются на помидор, но не всегда.