Морские гребешки: руководство по покупке свежих гребешков

Свежие раковины для продажи. rschnaible / Flickr

Перед тем, как вы сделаете эти восхитительные ловушки, вам нужно купить гребешки. К сожалению, это не всегда так просто.

Как креветки, свежие гребешки могут продаваться под непонятным множеством имен - например, «заливные» гребешки, «морские» гребешки и «гигантские» гребешки - это не обязательно указывает конкретный размер или вес. И вот таинственный «дайверский» гребешок. Что означают все эти описания?

Размеры гребешка

Розничные торговцы должны описывать размеры гребешка по диапазону чисел, указывающих, сколько из них было бы в фунте. Назначение гребешков как «20/30» означало бы, что потребуется от 20 до 30 из них, чтобы составить фунт. Чем меньше число, тем больше (по весу) гребешки.

Вы также можете увидеть обозначения размеров, которые выглядят как «U / 15» или «U / 10». В этих случаях «U» означает «внизу», что указывает на то, что для их создания потребуется менее 10 (или 15) из них. U / 10 scallops были бы самыми доступными.

Bay Scallops

Морские гребешки залива относятся к числу самых маленьких из гребешков, что соответствует 70/120 с использованием описанной выше численной шкалы, а это означает, что от 70 до 120 м. На 1 фунт гребешков , Морские гребешки залива особенно сладкие и нежные, но не очень подходят для обжига.

Альтернативные названия:

• Морские гребешки
• Морские гребешки
• Морские гребешки
• Морские гребешки
• Китайские гребешки

Морские гребешки

Морские гребешки

большие мальчики - в диапазоне 10/40 за фунт или даже больше (U / 15 или U / 10, например). Достигая от 1½ до 2 дюймов в диаметре, они могут быть сковородой, подобной филе миньона - с высокой температурой, создающей хрустящую внешнюю кору, оставляя центр нежным и средним и средним.

• Альтернативные имена:
• Королевские гребешки
• Великие гребешки
• Дайверские гребешки
• Аляскинские гребешки

Jumbo scallops

Diver Scallops

Большинство гребешков собираются лодками, перетаскивая цепи сети через дно океана. Дайверские гребешки собираются дайверами, которые прыгают в воду и собирают их вручную. Термин «дайвер» сам по себе не подразумевает размер, но эти водолазы обычно выбирают самые большие морские гребешки, которые они могут найти, поэтому дайверские гребешки, как правило, находятся в диапазоне 10/30.

Aficionados считают, что дайверские гребешки более экологичны, потому что дайверы выбирают более крупные, более зрелые гребешки, оставляя младших, что позволяет населению пополняться; тогда как перетаскивание с цепями неизбирательно и подметает другие моллюски, а не только гребешки.

Свежий против замороженных гребешков

Только потому, что гребешок никогда не был заморожен, не является гарантией того, что он был должным образом обработан в пути от рыбацкой лодки до супермаркета.Выбор между замороженным и свежим зависит от того, что доступно. Если вы живете недалеко от побережья и имеете авторитетного поставщика морепродуктов, и планируете использовать гребешки в тот же день, когда вы их купите, свежие могут быть лучшими. Но хороший IQF (индивидуально быстро замороженный) гребешок может превосходить «свежий» гребешок супермаркета, которому пять дней.

Оттепель замороженных гребешков на ночь в холодильнике. Не используйте микроволновую печь и не оттаивайте их при комнатной температуре. В крайнем случае вы можете разморозить замороженные морские гребешки, запечатывая их в пластиковой сумке на молнии и проезжая холодную (не теплую или горячую) воду.

Мокрые и сухие упакованные гребешки Морские гребешки часто вымачивают в фосфатном растворе, который отбеливает их и заставляет их поглощать больше жидкости, увеличивая их вес на целых 30 процентов. Итак, вы платите от $ 15 до $ 20 (или больше) за фунт за воду

Кроме того, этот фосфатный раствор является общим ингредиентом в мылах и моющих средствах и, что неудивительно, имеет отчетливо мыльный вкус. Когда вы готовите эти гребешки, вся эта лишняя жидкость стекает и садится в кастрюлю, поэтому вместо того, чтобы обжигать их, вы заканчиваете их тем, что очень напоминает мыльную воду.

Если вы хотите избежать всего этого, ищите гребешки с надписью «без химических веществ» или «сухие упакованные».