Тайна Великого Карне Асада

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

На своем самом базовом уровне Carne Asada - это маринованный и жареный стейк, нарезанный тонким слоем и подаваемый на лепешки или используемый в качестве ингредиента в широком ассортименте блюд , Основной метод заключается в мариновании большинства видов говядины в маринованной извести. Протрите его горячим огнем, предпочтительно древесным углем, а затем нарезать тонкие полоски по всему зерну. Но это намного больше, чем эта «Жареная говядина».

Традиция : В Мексике и на юго-западе Америки вы обнаружите, что Carne Asada стал современным испанским эквивалентом барбекю.

Я имею в виду это в партийном смысле слова. Традиционно для подготовки этой вечеринки используется большая яма для огня, и простой угольный гриль лучше всего работает. Поскольку мясо готовится под прямым теплом, вам не понадобится крышка. Вырезать говядину, которую вы используете, тоже не нужно. Традиционно Carne Asada изготавливается из стейка из юбки. Вы хотите аккуратный вырез, который не должен быть мягким, поэтому, если вы не можете получить стейк из юбки с бокалом, с филе лоскута филе, или даже обрезать грудинку, нарезать «стейки» толщиной 1 дюйм, а затем снова на тонкие полоски , Если вы планируете большую вечеринку и хотите, чтобы у вас было достаточно для каждого плана до фунта мяса на человека. Конечно, если у вас много боковых блюд, тогда вырезайте мясо.

Marinade : Маринование не обязательно необходимо, но это добавит аромат и нежность к вашему мясу и, безусловно, рекомендуется. В хорошем маринаде для Carne Asada будет много сока лайма, чеснока, лука и черного перца.

Конечно, другие фруктовые соки отлично работают, особенно папайя, которая является мощным природным тендерером. Вы можете добавить горячий перец в маринад, если хотите, но будьте осторожны, чтобы вы не пересиливали мясо и делали его слишком жарким для обработки. Не добавляйте соль в маринад.

Приправа : В идеале мясо должно быть приготовлено над огнем древесного угля.

Традиционно используется мескит или курс. Древесная щепа в коробке для курильщиков поможет, но ничто не сравнится с подлинным ароматом настоящего огня. Когда вы приготовьтесь к грилю, вы захотите иметь соль под рукой. Используйте хорошую грубую соль и добавьте немного тмина, порошкообразного чеснока, чили-порошка и всего, что вам нравится. Встряхните его и держите в руке.

Гриль : Перед началом приготовления гриль должен быть очень горячим. Поместите мясо на гриль, и когда соки начнут подниматься на поверхность, посыпьте солью. Когда соль разжижается на поверхности, переверните мясо и повторите. В этом сезоне мясо, как он готовит. Предполагается, что Carne Asada находится на соленой стороне, но это не означает, что вам нужно добавить чрезмерную сумму. Это соление также является причиной, по которой вы не хотите использовать маринад с солью и является ключом к тому, что делает вкус Carne Asada настолько хорошим.

Традиционно Carne Asada приготовлен на гриле. Большинство людей, которые не вырастили это блюдо, могут обнаружить, что немного трудно проглотить, поэтому я обычно работаю в направлении среды. Как только у вас есть мясо, приготовленное на гриле до совершенства, вы захотите взять его прямо на резьбовую доску. Разрежьте мясо через зерно хорошим острым ножом. Кусочки должны быть тонкими полосками.

Храните мясо в тяжелом горшке с крышкой. Вам не нужно добавлять тепло, но вы хотите держать в себе жару.

Обслуживание : Подавайте с теплыми лепешками и любыми креплениями, которые вы предпочитаете. Хороший Carne Asada taco будет увенчан сальсой, нарезанным красным луком, гуакамоле, солями и известковыми клиньями. Теперь это тако. Если у вас есть остатки, сделайте enchiladas на следующий день. О, и подавайте с большим количеством любимого холодного напитка.