Можете ли вы есть сырую олово?

Омытый сыр - французские эпохи. Matt Biddulph / Wikimedia CC 2. 0

Сыр в Европе сделан со многими старыми традициями, которые до сих пор продолжаются. Раковина развивается во время процесса созревания и защищает сыр от высыхания и нежелательной формы. Он также придает каждому сыру особый вкус и запах.

Сырная коже развивается, когда формы из прессованного сыра укладывают в соляной раствор и / или опрыскивают солью. Мягкие сыры только в рассоле полчаса или около того, в то время как твердые сыры могут быть рассолены на срок до трех дней.

Соль входит в поверхность сыра и вытягивает воду, что делает внешнюю поверхность сыра твердой.

После ванны с соленой водой сыр обычно созревают в подвале для сыра в условиях, специфичных для каждого типа сыра. Поверхность сыра высыхает больше и становится еще сложнее. Также в это время сыр обрабатывается; он регулярно поворачивается, щеткой и промывается. Солевой рассол протирают поверхность, а иногда и другие смеси, содержащие травы и специи.

На поверхности растут естественные формы и бактерии, которые помогают защитить сыр от разложения и придают сыру еще больший вкус. Твердая кожура, образованная в результате этой процедуры без какой-либо другой обработки, является съедобной. Одно из предостережений заключается в том, что беременные женщины, пожилые люди и люди со слабыми иммунными системами не должны есть кожуру из-за небольшой вероятности того, что Listeria , вредная бактерия, также может присутствовать.

Не каждый сыр, который вы покупаете, имеет полностью натуральную упаковку.

Иногда сыры упаковывают в пластик до созревания и не имеют никакой кожуры. Очень мягкие сыры, такие как Эдамер, сыр с маслом и Тилситер, часто упаковываются таким образом. Не ешьте пластиковую упаковку, конечно.

Пармезан и отпечатанная верёвка

Кожа настоящего пармезана имеет отпечатанный дизайн, созданный с печатью.

Он также может иметь бренд, чтобы подтвердить высокое качество от инспектора. Импринтинг и брендинг не меняют естественную кожуру. Это все еще съедобно, если вам это нравится. Печать на кожуре с пищевым красителем часто делается для сыров, таких как Кабот чеддар. Это обычно отрезано, хотя краситель не вреден для человека.

«Schimmelkäse and Schmierkäse»

Некоторые сыры получают свои особые ароматы и вкусы от пенициллиновых форм и мазков. Бри, Камамбер и Баварский голубой сыр изготавливаются путем распространения формы сыра и его возраста, что создает белую кожуру и свежий гриб-подобный запах. Эти сырные корки обычно съедобны.

Другие сыры обрабатываются специальными бактериями во время созревания, чтобы создать «мазок» на кожуре. Красный мазок ( Brevibacterium linens ) используется на сыре Мюнстера, Ромадуре и Лимбургере. Существует также белый мазок, который наиболее широко используется на «Weißlacker», сыре, сделанном в Баварии.Кожи всех этих промытых сыров являются съедобными.

Вторичные покрытия

Твердые и полутвердые сыры, такие как Emmentaler или Gouda, иногда покрываются парафином, воском, льняным маслом и тканью или пластиком после созревания. Это защищает сыр для транспортировки на рынок. Вторичное покрытие не съедобно и должно быть отрезано.

Натамицин Предупреждения

Пищевая добавка E235 - В то время как этот противогрибковый препарат не обладает острой токсичностью для людей, сырую кожуру, обработанную натамицином для предотвращения нежелательного роста плесени, нельзя есть, но обрезать примерно на четверть дюйма , Если сыр не имеет кожуры, но обработан, удалите примерно такое же количество с внешней поверхности. Сыры, обработанные натамицином, продаваемые в Германии, несут предупреждение против употребления корки. «Biokäse» или био-сыр в Германии не имеет натамицина.

Источник: AOK Insurance Co.