Домашнее Chilorio, свинина синалоан в Чили Соус

Chilorio - это блюдо с истоками в штате Синалоа и наслаждающееся всей северной Мексикой. Обычно это сделано из свинины, , но иногда употребляются говядина или курица, и соус создается из высушенных чилий.

Это блюдо производится путем приготовления мяса в воде и жире, затем обжаривания его с чили и пряностями. Из-за используемых ингредиентов (особенно, когда уксус включен), его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель без проблем - и намного дольше в морозильной камере. (Использование уксуса также помогает немного смягчить пряность хилов, оставив их аромат неповрежденными.)

В настоящее время chilorio относительно легко найти в больших супермаркетах или латиноамериканских магазинах в консервированной или формованной форме, но настолько легко сделать, что имеет смысл подготовить вас к . Таким образом, вы точно узнаете, какие ингредиенты находятся в вашем chilorio, и вы можете настроить специи на свой личный вкус.

Chilorio делает отличную начинку для тако, tortas, burritos и tamales - или вы можете служить ему в качестве основного блюда, сопровождаемого, возможно, некоторыми пережаренными бобами и / или рисом.

Примечание: Этот рецепт требует свиного сала. Вместо этого вы можете использовать растительное масло, но какой-то вкус будет потерян без сала.

Что вам понадобится

• 2 фунта / 900 граммов бескостной свинины
• 4-5 чашек воды (или куриного мяса, мяса или растительного бульона)
• 3-4 сушеных анчо-чили (или аналогичные чили) *
• 1/2 чашки свиного сала хорошего качества
• 1/2 лука среднего размера, нарезанного
• & frac14; чашка белого или яблочного уксуса-опционально
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка сушеной орегано
• 3 зубчика чеснока, очищенная
• 1 чайная ложка соли

Как сделать это

* Здесь будет работать любая комбинация сушеных мексиканских перцев. Попробуйте смесь ancho, pasilla, guajillo и / или morita chiles, например, если у вас есть разные сорта; каждый тип придает свой собственный аромат. число чилий также может варьироваться в зависимости от вашего вкуса; поднимите соус для хардкорных чилийских головок, поднимите его для более консервативных посетителей.

1. В большом горшочке кипятите свинину в воде или бульоне, покрытый, в течение 2 часов.

   В течение последних 20 минут времени приготовления вытащите достаточное количество жидкости, чтобы покрыть высушенные чили в миске. Пусть чили впитываются в жидкость до тех пор, пока они не станут мягкими, затем удалите и выбросьте их стебли и семена. Отложите чили.

2. Когда свинина сделана кипящей, слейте жидкость, оставив 1 стакан. Потяните свинину в куски размером с укусом.

   Нагреть сало в большой кастрюле до расплавления. Обжарьте свинину в сале, пока она не станет коричневой. Удалите свинину и отложите.

3. Приготовьте лук в сале до полупрозрачного. Удалите их с кастрюли и отложите, чтобы немного охладиться.

4. Поместите чили, лук, уксус (необязательно), тмин, орегано, чеснок и соль и забронируйте (1 стакан) воду / бульон в блендере. Смешайте до однородности.

5. Слейте большую часть сала из кастрюли, затем положите свинину в кастрюлю с смешанным соусом из чили. Кипятите в течение 10 минут или около того, чтобы сгустить соус и принести ароматы вместе.

Отредактировано Robin Grose

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!