Путеводитель по типичному меню китайской дим-сумы

Getty Images / Авторское право Anek

Дим-сумма - это кантонский стиль вареных пельменей, приготовленных небольшими порциями небольшого размера. В Соединенных Штатах термин dim sum обобщен, чтобы также относиться к стилю еды или опыта в ресторане, в котором маленькие тарелки китайской кухни представлены на мобильных тележках сидящим покровителям. Посетители ресторана выбирают блюда, которые они хотят попробовать, и им подают тарелки из корзины при заказе. «

Тихая сумма обычно представлена ​​и съедена семейным стилем, а это означает, что маленькие плиты разделяются между столом и, из-за небольших порций, посетители могут попробовать различные блюда. Типичное меню с дим-суммой будет включать в себя различные типы приготовленных на пару булочек, рулетов из рисовой лапши и пельменей, все из которых будут включать в себя ряд начинок и ингредиентов от свинины до креветок и курицы до овощей.

Учитывая широкий спектр блюд с дим-суммой и способ, которым обычно заказывают человек, многие начинающие торговцы с низкой суммой должны просто сначала прыгать в ногах, или позволить более опытному участнику партийного порядка. Но с этим описательным руководством каждый может быть готов освоить типичное меню dim sum.

Путеводитель и переводчик Dim Sum

• Мячи для говядины
  Приправленная говядина или фарш из говядины, помещаемая на шкуры творога и приготовленные на пару
• Char Siu ( Жареная свинина)
  Начинка, используемая в жарком свиные булочки
• Char Siu Bao
  Знаменитые парные булочки, фаршированные барбекю из свинины

• Cheung Fun (Rass Noodle Rolls)
  Листья рисовой лапши заполнены креветками, говядиной или свининой, затем парились или обжаривались.
• Похмелый кальмары или тушеные каракатицы
  Кальмар или каракатица мариновали в соусе из карри и парились.
• Ветчина Суй Гок (Глубоко-жареные полумесяцы)
  У них есть аналогичное наполнение для пельменей Таро ( Ву Гок ), но они покрыты оберткой и в выпечке, сделанной с клейкой (сладкого) риса перед обжариванием.
• Яйцо Custard
  Заварной пар, который может включать мясо или морепродукты.
• ( Дэн Та, Дэн Тарт, Дон Тот )
  Запеченный пирог с начинкой из яичного крема.
• Фунг Чоу
  Ножки цыпленка. Их обычно обжаривают или обжаривают, затем мариновали и, наконец, пару. Маринад часто включает соусом из черных бобов и / или устричным соусом.
• Fun Gor
  Как более знаменитый har gau (см. Ниже), эти пельмени являются полупрозрачными пельменями. Они заполнены свиными и бамбуковыми побегами.
• Har Gau (Har Gow)
  Эти великолепные блестящие, полупрозрачные креветки-пельмени. Прозрачность обертки клецки происходит от использования пшеничного крахмала в тесте.
• Jiaozi ( jao - tze , мандарин) или Gow Gee (кантонский)
  Китайские пельмени. Хотя китайские клецки можно приготовить разными способами, когда люди относятся к jiaozi, они обычно означают пельмени, которые кипятят в воде или бульоне.Gow gee, с другой стороны, часто обжаривается.
• Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
  Торт с китайской репой, похожий на японскую реку дайкон, и рисовую муку (а не клейкую рисовую муку). Куриный пирог является популярным блюдом во время китайского новогоднего сезона, но также подается для тусклой суммы в течение года.
• Lo Mai Gai
  Липкий рис и мясо (часто включая китайскую колбасу), завернутые в листья лотоса.
• Манго Пудинг
  Свежий, освежающий десерт с мягкой сумкой, приготовленный из сладких свежих фруктов манго.
• Шары с кунжутным соусом ( Jin Dui )
  Шарики клейкой рисовой муки и коричневого сахара заполнены сладкой красной фасолью, просеянной семенами кунжута и обжаренной во фритюре.
• Креветки Toast
  Смесь из креветочной пасты распространяется на тосты и жареные.
• Весенние роллы ( Чун Хуан )
  Сделанные с более тонкой оберткой, весенние рулоны легче и меньше заполняют, чем яйцо. Классическое весеннее рулонное наполнение состоит из сушеных грибов, измельченного мяса и побегов из моркови или бамбука. Начинка обычно приправляется устричным соусом, соевым соусом и сахаром.
• Начиненный баклажан
  Фиолетовый баклажан заправлен креветкой, обжаренной, а затем увенчанной соусом.
• Фаршированный зеленый перец
  Квадраты зеленого колоколого перца покрыты креветкой и жареными.
• Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
  Эти характерные пельмени выглядят как корзинка с начинкой сверху. У Siu Mai есть креветка и свиная начинка, на которой крапина или рыбная икра разбрызгиваются сверху. Пельмени пропаривают.
• Пельмени Таро, шарики Таро (Wu Gock )
  Эти восхитительные обжаренные пельменей имеют обертку из пеной корень таро. Начинка включает свинину, сушеные креветки и китайские сушеные грибы.