Китайские региональные стили и кулинарные рецепты

Getty Images / d3sign

«Управление великой нацией - это приготовление маленькой рыбы - слишком много обработки портит ее». (Лао-цзы, китайский философ)
Часто говорят, что опытный шеф-повар может приготовить аутентичную китайскую еду, используя только западные ингредиенты. Просто спросите китайцев, которые эмигрировали в Соединенные Штаты в 1800-х годах. Столкнувшись с проблемой создания западных версий своей родной кухни - как для удовлетворения западных вкусов, так и для удовлетворения нехватки азиатских продуктов питания, они создали такие классики, как chop suey.

Китайская кухня: больше, чем кантонский

В то время как это восхитительно, это введение в китайскую пищу породило распространенные заблуждения. Поскольку многие китайские эмигранты приехали из Кантона, обычно предполагалось, что кантонская кулинария представляет собой общую сумму китайской кухни. Совсем недавно пряная еда Сычуани оказалась на западе. Тем не менее, на самом деле у Китая есть как минимум четыре разных стиля региональной кухни (многие эксперты разобьют это на восемь или девять), основанные на географическом районе.
Прочная популярность южной или кантонской кухни связана с тонким использованием соусов и разнообразием ингредиентов и методов приготовления. Кантонские повара специализируются на обжаривании, парировании и обжаривании широкого ассортимента мяса, птицы и морепродуктов. Жареные и барбекю - это горячие продавцы в ресторанах и мясных магазинах, так как в большинстве китайских кухонь нет духовок.
Мы также благодарим кантонцев за тусклую сумму, буквально означающую «коснуться твоего сердца» - обычай пировать разнообразным ассортиментом выпечки и пельменей, которые возникли в чайханах Китая.

В северных регионах Китая, где климат жаркого, сухого лета и холодных зим будет слишком знаком многим американцам, люди предпочитают более прочную, насыщенную плату за проезд. Вместо риса, пшеница является основным зерном на севере, а лапша, изготовленная из пшеничной муки, представляет собой часть из многих блюд.

Также популярны вареные пельмени и блины. Баранина часто потребляется и является главным ингредиентом монгольского горячего горшка. Другим фаворитом является свинина Му Шу. Это блюдо с его сильными ароматами лука-порея, лука и чеснока, завернутых в блины, характерно для кулинарии северного стиля.

Сычуаньская кухня

Рядом с блюдами кантонской кухни наиболее знакомая нам кухня возникла в самой большой провинции Китая в Сычуани. Со временем шеф-повара в не имеющей выхода к морю провинции, окруженной горами, создали кухню, отличную от других китайских стилей кулинарии, но в значительной степени под влиянием иностранцев, путешествующих вдоль знаменитого «Шелкового пути» Китая. Буддийские миссионеры познакомили их с зажигательной специей, которая характеризует индийскую кухню, а шеф-повара реплицируются путем либерального использования перца Сычуани.(Сычуаньский перец является одним из ингредиентов в пять порошков специй). В XVI веке испанские торговцы ввели чили в регион. Как и их северные соседи, повара Сычуани предпочитают острые ароматизированные овощи, такие как чеснок и лук.
Кухня в Восточном Китае является убедительным аргументом в пользу дальнейшего разрушения четырех региональных стилей. Здесь выращиваются как рис, так и пшеница - рис в субтропическом климате на юге, пшеница в более холодном северном районе, включая Шанхай.

Повара в северных регионах полагаются на лапшу и хлеб из пшеничной муки, чтобы обеспечить пропитание в холодные зимние месяцы. Congee - рисовая каша, похожая на кашу и съеденная на завтрак по всему Китаю, возникла в юго-восточной провинции Фукиен.
Тем не менее, есть несколько особенностей, которые характеризуют всю восточную кухню, например, либеральное использование сахара для подслащивания блюд. Восточный Китай также известен как «красная кулинария» - процесс, при котором мясо медленно кипятят в темном соевом соусе, придавая конечный продукт красноватый оттенок.
Ниже приведен образец китайских рецептов пищи из каждого из четырех регионов.

Региональные китайские рецепты

Кантонский

• Говядина с помидорами
• Курица с кантонским соусом

Сычуань

• Горячий и кислый суп
• Горячий и пряный салат из огурцов
• Цыпленок Чэнду
• Перемешать (999) Северный Китай (Пекин)
• Монгольский горячий горшок
• Монгольский барашек с луками
• Пекинская утка

> Мандарин Блины

• Восточный Китай
• Свинина с четырьмя счастьем
• Флейты с львиной головой
• Жемчужные шарики

Пряный цыпленок соевого соуса (красная кулинария)

• Примите более глубокий взгляд, если хотите чтобы узнать больше о региональных кухнях Китая:
• Сычуань Кухня: Немного Горячая
• Кантонская кухня
• Горячая в Хунань

Пекинская кухня