Классический французский рецепт Брандэда де Море

Brandade - замечательное блюдо из Марселя, сделанное из восстановленной солонцовой трески и смешанное с шелковистым картофельным пюре, чтобы создать довольно хорошее окунание.

Хотя Brandade - чисто французская специальность из пюрестой трески, но есть некоторые дебаты по поводу добавления картофеля. Пуристы настаивают на том, что одной трески достаточно для создания гладкой текстуры, для которой известен провал. Другие эксперты французской кухни наслаждаются размером, добавленным картофелем, и бесстрашно бросают их в смесь. Какая бы версия ни была, это, безусловно, классика французской кухни, особенно с юга.

Замечание повара: Будьте осторожны, чтобы принести соль трески просто кипятить. Если треска приготовлена ​​какой-либо свирепый или даже хуже вареный, она станет жесткой и бесполезной для этого погружения и настоящего стыда.

Обновлено Elaine Lemm March 2017

Что вам понадобится

• 8 унций соли трески, хорошо прополоскано
• 2 больших картофеля для выпечки, очищенных, отварных и пюре без добавок
• 1 стакан тяжелой сливки
• 5 зубчиков чеснока, нарезанный тонким
• 1 лавровый лист
• & frac14; чайная ложка молотого тимьяна
• 1/8 чайной ложки молотых гвоздик
• & frac14; чашка экстра вирджинское масло
• 1/8 чайная ложка белого перца
• Соль по вкусу

Как сделать это

1. Замочите треску в большой миске с водой в течение трех дней, дважды меняя воду.

2. В маленькой кастрюле принесите крем, чеснок, лавровый лист, тимьян и гвоздику, чтобы нежно варить на медленном огне 6-8 минут, пока чеснок не станет мягким. Удалите лавровый лист из сливок и выбросьте его. Обработайте крем в блендере, пока чеснок не будет полностью протернут.

3. Слейте треску в последний раз и выбросьте воду.

4. В отдельной кастрюле накройте треску водой и доведите до кипения.

Слейте треску и добавьте ее вместе с чесночным кремом и картофельным пюре в электрический миксер с лопаткой. Смешайте на низкой скорости в течение 2 минут, пока смесь не будет хорошо сочетаться. Пробейте еще 30 секунд, добавив оливковое масло в медленном потоке. Приправить солью и перцем; обслуживать.

Делает 8 порций.

Что такое соль?

Проще говоря; соль трески - метод сохранения, используемый для (вы догадались) трески. Во многих частях мира соленая треска является отличной альтернативой, когда нет свежей трески, хотя она никоим образом не похожа на свежую рыбу, однажды воссозданная водой, она делает восхитительное блюдо. Треска пропитана, довольно буквально в соли в течение нескольких дней, которая отсасывает всю влагу от рыбы. Он будет храниться в течение нескольких месяцев. Перед приготовлением треска необходимо восстановить, замачивая в воде, чтобы удалить соль, хотя оставшаяся после этого добавка много добавляет к блюду.

Brandade также известен как Bacalao в других культурах.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!