Классические сахаристые печенья: простые и вкусные

Эти сахарные печеньки легкие и нежные, и они идеально подходят для украшения королевской глазурью. Для этого рецепта вы выкатываете тесто и вырезаете куки с вашими любимыми куттерами.

Вещь со свернутыми кукисами заключается в том, что чем больше раз вы выкатываете тесто, тем сложнее будет куки. Это связано с тем, что при работе тесто развивает глютены в муке и делает их более жесткими.

И когда вы вырезаете куки с резаками для печенья, у вас будет определенное количество обрывков, в зависимости от того, какая у вас фигура. Вы можете собирать эти отходы и перезаписывать их, но эти куки будут более жесткими. И тогда у вас есть обрывки из них.

Вы можете опрокинуть тесто и использовать резак для пиццы, чтобы разрезать его на квадраты или прямоугольники, чтобы не было обрезков. Или вы можете превратить тесто в маленькую 1 унцию. шарики теста для простых круглых печенья.

Но кроме этого, что ты собираешься делать? Это сахарное печенье. Вы хотите, чтобы они были в разных формах. Все, что я могу порекомендовать, это то, что вы планируете, как вы их сокращаете, чтобы у вас было как можно меньше обрезков. Вырезать как можно ближе к краю теста.

И вы можете перезагрузить обрезки и обрывки обрезков, до бесконечности, но помните, что куки, сделанные из обрезков обрезков, будут тяжелыми.

Еще одна вещь, касающаяся выкатывания теста, заключается в том, что вы хотите сначала охладить его, чтобы сделать его менее липким, и, хотя это хорошо, чтобы пыль вашей рабочей поверхности с мукой для прокатки, не используйте никаких больше муки, чем вам нужно. Слишком много муки также заставит печенье выходить слишком сильно. Используйте только так, чтобы тесто не прилипало. Или используйте этот хитроумный трюк: Пыль своей поверхностью с сахарной пудрой вместо муки .

Рецепт призывает вас вымыть кусочки печенья молоком, а затем посыпать сахаром. Вы можете пропустить молочную мыть, а сахарные брызги, если вы собираетесь гладить печенье.

Вариации по рецепту

• Для более качественного печенья замените 1½ чайной ложки экстракта лимона на ваниль. Или используйте экстракт миндаля для орехового вкуса.
• Вместо того, чтобы посыпать простым сахаром, используйте цветные кристаллы сахара. После выпекания вы также можете очистить их сахарной пудрой.
• Для цветных сахарных печенья добавьте пищевой краситель в тесто, в то же время добавляйте муку.

Наконец, мне нравится использовать муку из торта для сахарного печенья, потому что это делает печенье более тонким, но вы можете заменить печенье или муку из цельного мука. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что вы используете 400 граммов. Это означает, что вам понадобится цифровая шкала, которая может быть установлена ​​в граммах. (Узнайте больше о взвешивании муки для выпечки и почему это лучше, чем измерение чашек.)

Что вам понадобится

• 400 г / 4 стакана муки торта (сначала взвешивается, затем просеивается)
• 1 чайная ложка разрыхлителя (свежая)
• 1/2 чайной ложки соли (поваренная соль, а не кошерная соль)
• 8 унций / 2 палочки масло (несоленые)
• 1 стакан сахара (гранулированный, плюс больше для опрыскивания)
• 1 большое яйцо (избитое)
• 1/4 стакана молока (плюс больше для мытья верхушки печенья)
• 1 1/2 чайные ложки ванильного экстракта

Как сделать это

1. Пусть все ингредиенты дойдут до комнатной температуры, прежде чем вы начнете. Разогреть духовку до 375 ° F.
2. Используя подвесное приспособление для стояночного миксера, сливочное масло, сахар и соль на низкой скорости. Добавьте яйцо, молоко и ваниль и перемешайте до смешивания.
3. Просеять муку и разрыхлитель вместе в отдельную миску. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте только до тех пор, пока они не будут объединены.
4. Используйте пятку своей руки, чтобы аккуратно сгладить тесто в толстый круг. Просто не переусердствуйте. Оберните его в пластик и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
5. Разверните охлажденное тесто, перенесите его на слегка посыпанную мукой (или обработанную порошком) рабочую станцию ​​или мясной блок и используйте скользящий штифт, чтобы катить тесто довольно плотно: около одной восьмой дюйма.
6. Вырежьте куки и поместите их на неочищенный лист для выпечки. Помните, вырезайте их как можно ближе друг к другу.
7. Используя тестовую щетку, вымойте верхние части печенья молоком и посыпьте вершины сахаром. (Если вы не будете гладить печеньки.) Выпекайте 8-10 минут или пока края и днища печенья едва начнут превращаться в золотисто-коричневый цвет.
8. Когда печеньки достаточно прохладны для обработки, но все еще теплые, удалите их из сковороды и охладите их на проводе. Пусть они полностью охладятся, если вы собираетесь их обледенеть.