Яркий и хрустящий фенхель, грейпфрут и салат из рукколы

Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Это прекрасный салат: яркий, освежающий и с уникальным сочетанием ароматов и текстур. Сочный, сладкий терпкий грейпфрут сбалансирован перчиной рукколой, кремовым авокадо и хрустящим ароматическим фенхелем. Это отлично подходит для чистки неба и помощи пищеварению рядом или после более тяжелого основного курса. Мне также нравится, что грейпфрутовый сок, смешанный с оливковым маслом, становится салатным соусом!

Сначала я попробовал грейпфрут и фенхель вместе в салате в пиццерии и сразу же влюбился в эту идею. Я продолжал делать разные версии этого на протяжении многих лет, а ниже - мой общий рецепт, хотя я часто добавляю свеклы. Вы можете принять эту основную идею и придумать варианты в зависимости от вашей фантазии или того, что в наши дни хорошо выглядит на рынке. Ниже приведены некоторые рекомендации.

Что вам понадобится

• 4 чашки свежей руколыки (тщательно вымыты и высушены)
• 1 маленькая луковица фенхеля (или 1/2 большой луковицы фенхеля)
• 1 средний рубиновый красный или розовый грейпфрут (разрезанный на сегменты и сок сохранен, см. Ниже)
• 1 авокадо (маленький и зрелый)
• 1 лук-нож (зеленый лук, только темно-зеленая часть)
• 1/4 чашки оливковое масло экстра вирджин
• Черная морская соль тире (или по вкусу)
• Прическа свежезамороженного черного перца (или по вкусу)

Как сделать это

1. Тщательно вымойте и вытрите рукоятку (покрутите ее в салатнике, если она у вас есть, если не увидите здесь).
2. Отрежьте стебли с верхней части лунки фенхеля (сохраните некоторые из пернатых листьев для украшения салата), отрежьте жесткий конец корня луковицы, разрежьте луковицу пополам и нарежьте тонкие полоски. (См. Здесь хороший иллюстрированный учебник по нарезке фенхеля).
3. Отрежьте грейпфрут в сегменты без прикрепленной кожицы, мембраны или белого корня. Они называются « suprèmes». (см. Нижнюю часть этой страницы для хорошего руководства по резке презервативов цитрусовых, если вы не знакомы с этой техникой). Не забудьте сохранить сок, выпущенный во время резки, и сжать оставшееся сердцевину, чтобы получить сок из этого! Вам понадобится его для переодевания салата.
4. Очистите авокадо и отрежьте его по длине в тонкие сегменты.
5. Нарежьте темно-зеленую часть лука на тонкие кусочки (толщиной около 1/4 дюйма).
6. Тщательно взбейте сохраненный сок грейпфрута вместе с оливковым маслом и солью и перцем по вкусу.
7. Слегка помассируйте рукоятку и мелко нарезанный лук в повязке, затем разделите ее равномерно между четырьмя чашами или тарелками.
8. Организуйте ломтики фенхеля и авокадо и сегменты грейпфрута сверху или вокруг каждой порции рукколы.
9. Гарнир с мелко нарезанным личинком фенхеля (от стеблей).

Вариации / Дополнительные дополнения :

• Замените грейпфрут апельсинами или обычными апельсинами.
• Замените рукколой с помощью кресс-салата или любой салатной зелени.
• Добавить поджаренные кедровые орехи или грецкие орехи.
• Добавить тертый рикотта салата.
• Вершина с семенами граната.
• Добавить нарезанные жареные свеклы.