Плоские стейки - Три говядины короля вкуса

Флейтовый стейк сырой. Что касается BBQ Inc.

Есть три стейка из говядины, которые выделяются как уникальные. В то время как самые большие стейки приходят из поясницы и ребра, эти стейки исходят из других регионов и не вырезаны из толстых секций жаркого. Эти три больших стейка - это фланг, юбка и вешалка. Они не нарезаются мясником, они имеют форму и размер. Эти три стейка полны вкуса, но могут быть очень жесткими, поэтому их нужно мариновать и правильно готовить.

И я говорю о некоторых серьезных маринадах здесь. Хорошие сильные маринады, которые эти стейки замачивают в течение долгого времени. Прежде чем мы углубимся в детали подготовки этих стейков, мы рассмотрим их индивидуально.

Из этих трех стейков Вешалка Стейк , вероятно, наименее известна. Частично это связано с тем, что этот стейк находит свой путь в ресторанах и барбекю для мясника больше, чем в витрине. Вам, вероятно, придется попросить этот стейк. Стейк вешалки, также известный как стейк мясника или висящая вырезка, представляет собой толстую, жесткую часть диафрагмы. Из этих трех стейков это, пожалуй, наименее желательно. Он не имеет такого же вкуса, как два других, и может быть слишком жестким даже для лучшего маринад. Тем не менее, вешалки Стейки становятся все более популярными во многих ресторанах, особенно французских бистро. Это связано с уникальным вкусом.

Подготовлено правильно, это отличный стейк.

Skirt Steak , вероятно, лучший из трех. Юбка имеет больше жира и, следовательно, больше аромата и грилей более сочных. Этот стейк - это, конечно же, оригинальный стейк Фахитаса, и из-за этого он быстро исчезает, когда его покупают рестораны.

Стейк из юбки, однако, стоит поиска. Найди хорошего мясника, и он тебя устроит. С стейками из юбки вы хотите удалить любые следы мембраны, которая ее окружает. После приготовления это будет слишком сложно, чтобы пройти.

Flank Steak на самом деле является одним из моих личных фаворитов. В то время как он более компактный, чем юбка, он обладает отличным вкусом и фантастической грубой текстурой, которую вы просто не найдете в других срезах. Стейк Фланка плоский и отлично подходит для катания с начинкой. Это гриль, как сон. Флисовый стейк - обычное мясо, используемое в Фахитасе и Карне Асаде, и, конечно же, это мясо истинного лондонского бройла.

Итак, теперь вы знаете, с чем имеете дело. Итак, как с вами справиться? Как я сказал, эти стейки нужно хорошо мариновать в сильном маринаде в течение долгого времени. Когда я говорю о сильном маринаде, я имею в виду, что у него должен быть хороший источник кислоты. Вы получаете кислоту из уксуса или фруктовых соков. Подумайте о хороших Фахитасах, наполненных лаймовым вкусом.Ну, этот аромат извести поступает из маринованной извести, используемой для приготовления мяса. Соки цитрусовых, в частности, имеют сильную кислоту, которая ломает мясо, смягчая его. Вы должны планировать мариновать эти стейки в течение шести часов, если не на ночь.

Теперь не будьте слишком усердны, или вы в конечном итоге получите мясную говядину. Маринаду нужно не жаждать, чтобы не поедать.

Эти три стейка были сделаны для гриля. Любой другой способ приготовления, который не требует очень длительных периодов жарки, сделает их жесткими и приготовьте весь аромат. Вы хотите горячо и быстро приготовить эти стейки. Вы не хотите жарить эти стейки слишком долго. Если вам нравится, что ваш стейк хорошо сделал, выберите другой стейк. Эти порезы должны выходить из огня примерно так же быстро, как вы их грилируете. Средство подталкивает пределы. Средство редкое прекрасно.

Как только у вас есть плоский стейк, приготовленный на гриле до совершенства, вытащите его из гриля, дайте ему отдохнуть около пяти минут и вырезать. Вырезают? Да, эти стейки должны быть должным образом отрезаны перед подачей на стол. Вырезайте плоские стейки по всему зерну, чтобы сделать их еще более нежными, чтобы поесть и обслуживать их практически любым.

Эти стейки работают на столько блюд, что весь день нужно будет просто прочитать в списке.

Последнее слово предупреждения. Хотя это одни из лучших дегустаций, которые вы можете купить, они, как правило, очень дороги. В руках действительно хорошего повара, вида, который вы находите, работая в прекрасных ресторанах, эти стейки ароматные и нежные, поэтому они популярны. Это, конечно, подталкивает цену. Кроме того, в то время как корова может обеспечить хороший запас всех других стейков (ребра глаз, Нью-Йоркская полоса, филе Миньон), вы получаете только один из каждого из этих стейков, поэтому предложение не очень полезно начинать. Звоните, найдите хорошего мясника (aka Best Friend) и будьте готовы заплатить немного больше, чем обычно. Это отличные стейки и стоит того.