Немецкая говядина Roulade Rouladen Hausfrauenart Рецепт

Немецкий rouladen изготовлен из тонких ломтиков говядины, часто прокатываемых вокруг соленья, горчицы, лука и бекона, и в этом случае они будут известны как rindsrouladen < . Браунированные, затем тушеные, они используют недорогие сокращения говядины и превращают их в достойную компанию пищу. Соус может быть очень простым (мясной бульон) или более сложным с овощами и сливками. Этот рецепт использует немного красного вина для аромата, но вы можете приготовить блюдо без вина.

Прилагательные

hausfrauenart (буквально «метод жены») и hausmannskost (буквально «трапеза мужа или еда») добавлены к названию блюдо означает, что это простая смесь, которая подается дома, часто делается без рецептов. Что вам понадобится

2 фунта грудинки говядины (или крупу, нарезанный тонко)

• от 1 до 2 огурцов (кислые соленые огурцы или 1 огурцы)
• 1 лук
• 2 ломтика / 40 грамм бекона (
• пятнышка ) 2 столовые ложки горчицы
• 1/2 столовой ложки осветленного масла (или
• butterschmalz ) 1/2 столовой ложки масла (или больше butterschmalz) < 1 морковь (нарезанная кубиками)
• 1 - 2 ребра сельдерея (кубики)
• 1/2 чашки красного вина (сухого)
• 1 Лист залива
• 1/2 чайной ложки соли (более или менее по вкусу) )
• Черный перец по вкусу
• Как сделать это

Нарежьте говядину толщиной около 1/4 дюйма на большую поверхность (по горизонтали). Это можно сделать с помощью нарезной машины или мясника или вручную с очень острым ножом. Это лучше всего работает, когда мясо частично заморожено. Вы должны быть в состоянии получить от 4 до 6 ломтиков из мяса. Положите говядину из квартиры.

Разрежьте рассол продольно на полоски, кубики лука и бекона очень мелко и отложите.

1. Разложите каждый кусочек говядины с горчицей, наполните один конец 2 ломтиками рассола, 1-2 ложек лука и немного кубиков бекона.
3. Сверните с заполненного конца и привяжите шнуркой (привяжите, как вы обертываете подарок или используете модифицированный стежок) или используйте осколки индейки (в Германии их называют

rouladennadel < ), чтобы закрыть их.

1. Растопите масло и масло в кастрюле или голландской духовке и буровые за пределами руладов. Удалите рулады на пластину. Добавьте нарезанный кубиками морковь и сельдерей, который известен как suppengrün
2. или
3. mirepoix , к той же кастрюле, в которую валялись рулоны. Sauté в течение нескольких минут, до мягкости. Поместите рулоны из говядины обратно на овощи, добавьте красное вино и немного воды, чтобы сделать около 1/2 дюйма жидкости в кастрюле. Добавьте лавровый лист, 1/2 чайной ложки соли (в зависимости от того, насколько соленый бекон) и некоторые измельчения перца, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 2 часов или пока говядина не станет мягкой. Удалите говяжий рулады и согрейтесь. Соус Purée и сгущать (необязательно) с небольшим кремом, сметаной или мукой Wondra (известный как
4. sossenbinder
5. в Германии).
6. Приправить по вкусу солью и перцем по мере необходимости. Поместите рулады обратно в соус до отбытия. Подавать с отварным картофелем ( dampfkartoffeln
7. или картофелем из петрушки) или
8. spaetzle лапшой и красной капустой.