Рецепт клейковины без клейковины и без молочных продуктов

Жюль Доулер Шепард, автор Почти нормальная кулинария и безглютеное питание, делится своим рецептом для безглютеновых мягких кренделей. Этот рецепт производится с использованием ванны для выпечки соды перед выпеканием кренделей - подлинным методом, используемым для изготовления мягких кренделей.

Авторское право Jules E. Dowler Shepard 2009, перепечатано с разрешения. Для получения дополнительной информации о Жюле, ее рецептах и ее выпечки, посетите ее сайт, Jules Gluten Free.

Что вам понадобится

• 1 1/3 стакана + 2 столовые ложки муки (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 пакет дрожжей (активный сухой)
• 1 ч. л. сахар (гранулированный тростник)
• 1/3 стакана воды (теплый, 110 ° F)
• 1 ст. мед (или агавый нектар)
• 1 яйцо
• Для чистки: масло рапса
• 2/3 чашки для выпечки соды (для содовой ванны)
• Для чистки: масло (расплавленное или платиновое масло) на вершинах кренделей)
• Гарнир: морская соль (или другие начинки)

Как сделать это

1. В большой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и дайте постоять 5 минут. Взбейте вместе оставшиеся сухие ингредиенты и отложите.
2. Добавьте половину сухой смеси в чашу мокрой смеси вместе с яйцом и медом. Бит на низкой скорости электрического миксера в течение одной минуты или до хорошо перемешанного. Добавить в оставшиеся сухие ингредиенты и смешать до хорошо перемешанного. Если тесто слишком сухое, добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки теплой воды.

1. Аккуратно намотайте куски теста толщиной до 3/4 дюйма и форму в скручивание кренделями с использованием муки Jules Gluten Free ™ All Purpose для пылеудаления поверхности прокатки.
2. Место на листе выпечки с пергаментной бумагой. Либерально почистите крендели с маслом. Накройте влажной тряпкой и выдержите 30 минут в теплом месте.
3. Разогреть духовку до 375 F (статический) или 350 F (конвекция).
4. За 5 минут до завершения проверки подготовьте газированную ванну, добавив 2/3 стакана выпечки содовой до 10 стаканов воды и доведите до кипения на высокой температуре. Перемешать до полного растворения соды.
5. После того, как ванна соды кипит, аккуратно погрузите крендели в отдельную ванну в течение 25 секунд, перевернув через примерно 15 секунд. Слейте крендели с солью и замените на лист для выпечки с пергаментом.
6. Щетка с кренделями с растопленным сливочным маслом или палочками для балансировки земли и сверху с крупной морской солью или другими начинками. Выпекать в течение 10-15 минут или до светло-золотистого цвета. Не перехватывайте.

Заметки Тери:

• Удостоверьтесь, что газированная ванна находится в катке перед кипящими кренделями.
• Используйте большой щелевой плоский шпатель, чтобы перенести каждый крендель в и из газированной ванны.
• Не кипятите крендели в газированной ванне дольше, чем рекомендуемое время, или они могут начать разрываться.
• Претензии лучше всего при подаче теплого, прямо из печи.Если вы не сразу подадите, дайте кренделям полностью охладиться, обернуть и заморозить. Разогрейте в духовке, чтобы служить.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!