Типы, рецепты и история китайской лапши

Нико Тондини / Выбор фотографа РФ / Getty Images

Китайцы считают, что каждая еда должна содержать равное разделение между веером, зерном и крахмалом, а также т'саем, фруктами и овощами. Одним из зерен, на которые они полагаются, чтобы обеспечить этот гармоничный баланс диеты, является лапша.
Будете ли вы их убивать, глотать их или крутить на своей вилке, все любят лапшу. Почти во всех культурах есть по крайней мере одно заветное блюдо из лапши, от немецкого «Спаэцле» (домашняя лапша с яйцом), к еврейским Креплекам - лапша, наполненная говядиной, курицей и специями.

Но только итальянцы соперничают с Китаем за титул культуры, наиболее преданной лапше. (Для получения дополнительной информации о итальянской пасте, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Кайла Филлипса, «Руководство по итальянской кухне»).
Существует некоторый спор о том, кто изначально придумал идею смешивания воды и муки, чтобы создать лапшу. Арабы утверждают, что были первыми, кто использовал высушенные пасты, как средство для сохранения муки во время их набегов по пустыне. Но независимо от их происхождения, мы знаем, что китайцы пировали на лапшу примерно в 2000 лет с династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.). На самом деле, некоторые эксперты считают, что итальянцы получили свой первый вкус макаронных изделий, когда Марко Поло вернулся домой из своего долгого похода по Китаю с множеством экзотических продуктов питания, включая лапшу.
Как итальянская макароны, азиатские лапши различаются по ширине - они могут быть толстыми, как палочки для кофе или тонкие, как зубочистки.

Однако, когда дело доходит до длины, они обычно служат длинными и неразрезанными. Это потому, что длинная лапша символизирует долгую жизнь в китайской традиции. Лапша обычно подается на праздновании дня рождения, а свежие лапши регулярно размещаются на могилах.

Виды лапши

Китайская лапша, известная в совокупности как майен, подразделяется на три основные категории.

Наиболее распространенными являются лапша из пшеничной муки , которую можно приготовить с яйцами или без них. В то время как сегодня пшеничная мука лапши пользуются во всем Китае, они возникли на севере, где пшеница является основным продуктом. В зависимости от остальных ингредиентов лапша из пшеницы может быть белой или желтой, тонкой как спагетти или толстой, как феттуцин, жесткой или чрезвычайно эластичной.
Из рисовой муки, воды и соли рисовая лапша также может быть толстой или очень тонкой, последняя почти напоминает длинные стружки кокоса. То же самое относится к рисовым палочкам. Существуют также обертки из рисовой бумаги, которые входят в круглую или треугольную форму. Наконец, целлофановая лапша представляет собой чистую лапшу, приготовленную из древесной пасты.
В Китае изготовление лапши с ручной вытяжкой - это искусство, включающее в себя вытянутую пасту двумя руками и несколько раз кружащуюся вокруг нее.Затем пасту выкладывают на доску и складывают и повторно откладывают. В конце концов, паста превращается в длинную, тонкую, лапшу. В то время как в Китае все еще можно наблюдать, как производители делают лапшу с ручной стрижкой, сегодня большинство лапшей производится машиной.

Как наслаждаться лапшой

Лапша едят горячим или холодным, парным, жареным, жареным, жареным, вареным или подаются в супе. Для питательно-наклонных лапша - отличный источник белка.

Помимо низкого потребления калорий, они чрезвычайно высоки в сложных углеводах.
Читатели часто просят меня объяснить разницу между lo mein и chow mein noodles. На самом деле, разница между ними заключается не в типе лапши, а в том, как приготовлены обе посуды. В случае чау-чау, ингредиенты обжаривают, а затем подают через лапшу, приготовленную отдельно. Напротив, lo mein включает в себя кипящую лапшу в котелке с выпуклым днищем и смешивание их с другими ингредиентами на заключительных этапах приготовления. Это позволяет лапше собирать больше соуса.
Нет жестких и быстрых правил о том, какой тип лапши использовать с любым блюдом. (На самом деле, вы часто найдете рецепты чау-месин, которые заменяют рис на лапшу). На западе принято употреблять свежие лапши при приготовлении чау-чау, в то время как в Китае чау-чау мейн сделан из мягкой лапши.

Между тем, итальянские пасты, такие как феттучини или спагетти, хорошо работают в рецептах lo mein. Однако, теоретически, вы можете использовать одну и ту же лапшу, чтобы подготовить ее.

Типы лапши, используемые в китайской кулинарии

Целлофанская лапша - также называемые бобовые нитки, скользкая лапша или даже веберические бобы, целлофановая лапша изготовлена ​​из крахмала маш. Перед использованием промойте их горячей (не кипящей) водой. Целлофановая лапша хорошо работает в супах и жарке, поглощая вкус продуктов, которые они готовят. Когда жареная жареная, они надуваются и становятся довольно хрустящими.
Яичная мука - Свежая или высушенная, вы обычно знаете эту лапшу своим желтым цветом. Сделанные из яиц, пшеничной муки и воды, они приходят в нескольких ширинах и формах, от более тонких вермишель до плотной толстой лапши (лапша быстрого приготовления - это тип лапши из яичной муки). Используется в супах и картофеле фри, их нужно кипятить перед использованием.
Рисовая лапша - Сделано из рисовой муки и воды, доступно большое разнообразие рисовой лапши, от тонких рисовых вермишель до толстой широкой плоской лапши, используемой в жаркое и более крепких супах. Термин «рисовые палочки» может относиться как к более тонкой лапше, так и к средней и толстой плоской лапше. Рисовая лапша должна быть пропитана горячей водой в течение пятнадцати-двадцати минут перед использованием. Рисовую лапшу среднего размера, называемую Banh Pho, используются для изготовления популярного супа Pho в Вьетнаме.

Фотографии китайской лапши

Рисовая лапша
Рисовые палочки
Рисовая бумага. Также из рисовой муки и воды рисовые бумаги доступны в круглой или треугольной форме.Уникальный узор на каждой бумаге происходит от их сушки на бамбуковых матах на солнце. Доступны только в высушенном виде, они твердые и должны быть смягчены в горячей воде перед использованием. В китайской кулинарии существует тенденция к использованию их вместо целлофана, чтобы сделать обернутую бумагой курицу; на вьетнамской кухне рисовые бумаги (Banh Trang) используются для упаковки весенних рулонов.
Фото
Бумага для риса
Пюре из муки из муки - Сделано из пшеничной муки и воды, они доступны свежие или сушеные.

Как вы можете видеть на фотографиях ниже, вазочки формы и толщины - широкие лапши довольно толстые и плоские, напоминая мне о кофе-палочках, а чайная ароматная лапша гораздо тоньше. Более тонкие сорта часто используются в легких супах, а более толстые хорошо работают в более толстых супах и жарком. Отварить перед использованием.

Фотографии:

Широкая лапша
Чай с ароматной лапшой

Рецепты:

Запеченная курица Chow Mein - этот рецепт от Стивена Вонга включает в себя расстройство питания
Говядина Чоу Fun - со свежей рисовой лапшой
Говядина Lo Mein - легкая вариация популярного блюда в ресторане, приготовленного из лапши Ramen.
Chicken Chow Mein - Этот рецепт включает в себя указания по приготовлению мягкой или хрустящей мясной лапши.
Китайская лапша в арахисовом соусе
Легкая сычуаньская лапша
Лапша долголетия
Лапша с мясным соусом - северное китайское блюдо
P. Лапша № Шанхайская жареная лапша Сингапурская лапша
- популярное блюдо для уличного охотника Тофу и Кешью Чоу-Майн