Как приготовить серебро или кожский лосось

MIXA / Getty Images

Серебряный лосось - это золотые злаки лосося:

Серебро, также называемое кижуча, - это промежуточный лосось: не слишком большой, а не малый, жирный но не самый плотный, устойчивый, но не самый твердый - дорогой, но не самый дорогостоящий лосось, который вы можете купить.

Сильверы пойманы из Орегона на Аляску и обычно запускаются с июня и до сентября. Они довольно хром в океане и когда они впервые появляются в реках, но становятся темно-красными, когда они направляются вверх по течению, чтобы размножаться.

Как только они превратятся или развивают этот кривый рот, который вы, возможно, видели, кижучник в основном несъедобен.

Большинство сережек составляют от 8 до 12 фунтов, хотя они были пойманы за пределы 30 фунтов. Их мясо оранжевое, как и большинство лосося, от криля, который они едят в море. Кожу не будет такой оранжево-красной, как красная или король; это будет примерно того же цвета, что и фермерский лосось в Атлантике.

Питание мудрым, у серебристого лосося меньше жира, чем у хоккеистов или королей, но больше, чем у розовых или кеты. Это означает, что киоск может высыхать быстрее, чем другие виды.

Лосось коров - идеальная рыба-браконьер. Их относительно невысокое содержание жира способствует мягкой кулинарии, которая держит ее влажной. Сторона кижуча также идеально подходит для одной из тех браконьерских кастрюль, которые продают модные магазины.

Я бы не курил серебряного лосося, если бы у меня был доступ к королю или красной, но серебра отлично хороши. Вам нужно будет следить за своей жарой! Дымовые шелуши немного прохладнее королей или хоккеистов, поэтому у жиров, которые у них есть, не заканчивается.

Сильверс хорошо себя чувствует, как граллакс, скандинавский излеченный лосось, и они великолепны как суши - если вы купили его замороженными или нанесли в глубокую заморозку на несколько дней.

Мой любимый способ приготовить серебристый лосось - нарезать его в котлеты, затем слегка очистить его мукой, затем солить его в грецком орехе или оливковом масле.

Может быть, тогда подавайте его с французским соусом из ройла. Сильверс выигрывает от такого рода приготовления пищи, в то время как короли могут чувствовать себя слишком жирными.

Вы также можете нарезать кожу кижуча (или любого другого лосося) на тонкие полоски и медленно поджарить, пока они не станут хрустящими. Это отличный способ насладиться здоровой частью рыбы - на ней обычно есть тонкий слой жира на нижней стороне, который загружается здоровыми омега-3 жирными кислотами.

Итог: вы можете использовать серебро в любом типичном рецепте лосося, но определенно, подумайте о браконьерстве или обжаривании, когда вы окажетесь с кем-то.