Как сушить репы с использованием метода дегидратора

Эрика Виттлиб / Pixabay

Этот метод сушки репы сохраняет светлый цвет, аромат и питательные вещества растительного происхождения. Сушеные репы потрясающие в супах (включая домашние суп-запасы) и тушеные блюда. Они также занимают очень мало места и почти не имеют веса, что делает их очень легко хранить.

• Сначала очистите репы чистой проточной водой. Несмотря на то, что вы собираетесь очистить репы, стоит сначала помыть их, чтобы ваш очиститель не собирал грязь и не разбрасывал ее на овощи.
• Репа-пилинг имеет слегка горький вкус, который усиливается в сушеных репах. Это справедливо и в случае с ребятами, которые вы можете не беспокоить, если вы используете их свежими. Вы получите более вкусный конечный продукт, если вы очистите репы, прежде чем переходить к следующему шагу.

• Отрежьте и компостируйте или выбросьте стебель и корневые концы репы (или сохраните их, чтобы добавить к другим ингредиентам супового сырья). Очистите репы. Нарежьте очищенные репы поперечно на 1/4-дюймовые кусочки.
• Бланшируйте ломтиками репы в течение 3 минут. Вы можете сделать это, бросив их в уже кипящую воду или пар, бланшируя их. Для парового бланша, нанесите примерно один дюйм воды на дно горшка с корзиной для парохода сверху. Положите ломтики репы в корзину, крышку и доведите воду до высокой температуры. Начинайте отсчет времени 3 минуты только один раз, когда вода кипит энергично и производит полный взрыв пара.

• Когда 3 минуты закончились, сразу же вылейте ломтики репы в дуршлаг или удалите из корзины корзину для паровоза с репой. Запустите прохладную воду по репе или опустите в миску с ледяной водой. Это останавливает остаточное тепло от бланширования от продолжения приготовления репы. Как только репа охладится, слейте их в дуршлаг в течение 5-10 минут.
• Расположите ломтики бланшированной репы на лотках вашего дегидратора, стараясь оставить 1/2-дюймовое пространство со всех сторон между ломтиками.
• Поместите лотки, загруженные с репы, в дегидратор. Сушат в течение 1 часа при 150 ° F / 65 ° C. Уменьшите тепло до 135F / 57C. Репы будут хрустящими сухими, когда они будут сделаны. Для достижения этой стадии они занимают около 4 часов (включая первый час при более высокой температуре).
• Выключите дегидратор и выньте подносы. Дайте сушеной репе охладить при комнатной температуре в течение 5 минут. Они будут хрустит еще дальше во время этого охлаждения, который известен как «кондиционирование». Вы знаете, как куки, которые только что вышли из печи, становятся хрустнее после того, как они остыли? Такая же сделка.
• Переведите сушеные кусочки репы, чтобы очистить, сушить контейнеры и плотно закрыть. Они будут оставаться на неопределенный срок, но качество лучше, если они будут использоваться в течение одного года.