Как заморозить стартовый стартер для более поздних

Фото из Викисклада

Вы много работали, чтобы завести стартовый стартер и сохранить дрожжи живыми и счастливыми. Тем не менее, вы также обнаружили, что у вас просто нет времени выпекать хлеб закваски один или два раза в неделю. Нет необходимости продолжать использовать муку без необходимости или полностью отказаться от своего стартера.

Вместо того, чтобы заливать излишек стартера в канализацию, переведите его в спящий режим и заморозите или охладите.

Дрожжи могут пережить холодные температуры и оживиться, когда вы хотите снова выпекать хлеб.

Почему магазин, а не подача вашего стартера?

Закуски начинаются, и многие пекари предпочитают избегать этого стиля хлеба. В зависимости от сезона и температуры на вашей кухне вам может понадобиться кормить стартер столько раз, сколько раз в день. В летние месяцы вы даже можете обнаружить, что у вас больше дрожжей, чем вам нужно.

Реальность такова, что многие из нас просто не имеют времени добавить еще одну задачу в наш ежедневный список дел. Закуски закваски можно забыть, и дрожжи умрут, если не будут питаться по расписанию.

Решение этой общей проблемы заключается в том, чтобы сохранить стартер при более прохладной температуре, что замедляет активность дрожжей. Это идеальный ответ для случайного хлебопека, который действительно хочет сохранить этот идеальный стартер живым, но также хочет избежать обслуживания.

Ваши варианты - либо заморозить, либо заморозить стартер.

В любом случае, он сохранит организмы и, как только они оттепели, и вы вернетесь к графику кормления, они будут такими же живыми, как они когда-либо были.

Замороженное и охлажденное хранилище для начинающих

Решение о замораживании или охлаждении стартового стартера - это личное дело. Фактом, который вам нужно учитывать, является то, как часто вы хотите выпекать хлеб из закваски.

Если вы хотите испечь закваску один раз в две недели или даже раз в месяц, то это ваш лучший вариант охлаждения.

С другой стороны, если вы хотите сохранить стартер в течение длительного времени, то замораживание - это путь. Это идеально, если вы знаете, что не будете выпекать в течение месяца или двух, или когда вы путешествуете, или если вы хотите сохранить редкий стартер и использовать его в особых случаях.

В обоих случаях действительно нет необходимости кормить стартер. Он будет спящим, как медведь в зимней зимней спячке, и ему не понадобится лишняя мука и вода, чтобы сохранить его.

Как охладить закваску для начинающих

Если вы решите заморозить или охладить стартовый стартер, вам нужно будет запланировать заранее для выпечки. Лучше всего разрешить 2-3 дням, чтобы стартер разогрелся и снова стал активным. В течение этого времени, не забудьте подать стартер, чтобы дать ему хороший прыжок начать и убедитесь, что ваш первый буханка имеет успех.

1. Поместите одну чашку вашего активного закваски в банку с плотно закрывающейся крышкой.
2. Если это очень жидкий стартер, вам может быть повезло, что это будет немного жестче. Для этого добавьте 2 части муки и 1 часть воды (после нагревания вы можете добавить муку и воду равных частей, чтобы вернуть ее в более жидкое состояние).
3. Уплотните банку и поместите ее в самую холодную зону холодильника.
4. Подавайте стартер один раз в месяц.
5. Когда пришло время испечь, удалите стартер и дайте ему разогреться.

Как заморозить стартовый стартер

Морозильник - это ваше долгосрочное решение для хранения стартеров, и оно не требует кормления. Тот же совет применяется для предварительного планирования вашего первого запекания хлеба. Однако из-за более холодной температуры вы можете позволить полной неделе нагреться и снова стать полностью активным. Каждый стартер немного отличается, поэтому используйте свое лучшее суждение, основанное на вашем личном опыте.

1. Заморозьте одну чашку стартера в морозильной камере или полиэтиленовом пакете.
2. Когда это необходимо, удалите стартер из морозильника и дайте ему оттереть в миске.

Как вывести стартер из спящего режима

Ваш стартер будет нуждаться в еде, поскольку он оттаивает.

Дрожжи являются голодным организмом и требуют питания, чтобы выйти из спящего режима, который вы на него наложили. По этой причине важно, чтобы вы вернулись к расписанию кормления, прежде чем использовать его для этой первой буханки хлеба.

Время, необходимое для оттаивания консервированного стартера, зависит от вашего конкретного стартера и климата вашей кухни. Он может быть готов для хлеба в течение 2-3 дней, или это может занять чуть больше недели. Ключ в том, что вы возвращаете его в активное растущее состояние, подобное тому, что было до замораживания.

1. В первый день выньте стартер из холодильника и выбросьте по крайней мере половину его. Подавайте его как обычно. Если необходимо, пропустите его позже в тот же день (если вы вытаскиваете его утром, подайте его снова ночью).
2. Продолжайте кормить стартер один или два раза в день, как обычно, до тех пор, пока он не станет таким активным, как до замораживания.
3. Когда вы заметите, что активность роста стабильна, стартер готов к выпечке хлеба.