В чем разница между вареньем, желе и мармеладом?

Шон Тимберлейк

Джемы, желе, мармелады, заповедники … эти слова очень часто подбрасываются, а иногда кажутся почти синонимами. Но каждый из них является дискретным и другим. Вот как сказать разницу.

Сохраняет

Это зонтичный термин, охватывающий все другие категории. В широком смысле это означает, что фрукты, обработанные сахаром, продлевают его долговечность. Целые или кусочки фруктов в сиропе являются примером сохранения, хотя в этом методе используются методы варенья, желе, мармелады и тому подобное.

В случае высококислотных фруктов консервы могут быть обработаны консервированием водяной баней, чтобы сделать их устойчивыми к хранению для длительного хранения или их можно заморозить.

Сахарные консервы обычно считаются консервантами с содержанием сахара менее 55%. Поскольку сахар необходим для регулярного введения пектина, могут потребоваться альтернативные пектины, такие как универсальный пектин Помоны.

Jam

Слово «варенье» часто используется, чтобы описать почти любой фруктовый консерв, который попадает в банку, но если вы хотите получить техническую информацию, варенье - это фрукты, которые были приготовлены с сахаром, и очищены или пюре до размашиваемой текстуры. Он также готовят, пока он не достигнет набора, с пектином или сахаром. Истинное варенье должно быть размазанным, а не коротким, и не должно быть жидким. Помимо распространения на тосте, варенье чаще всего используется в качестве начинки в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и тарталеты.

Морозильная камера

Замораживание морозильника отличается тем, что фрукты не готовятся, но очищаются свежим и сочетаются со специальным пектином, который создает набор.

Затем он хранится в морозильной камере до тех пор, пока она не понадобится для использования. Поскольку фрукты не готовятся, морозильные джемы сохраняют свежий фруктовый аромат.

Масло для фруктов

Фруктовое масло - это плод, который был очищен и приготовлен до толстой, размашиваемой текстуры. Это имеет тенденцию иметь меньше сахара, чем варенье, и из-за длительного времени приготовления, меньше свежего фруктового вкуса.

Яблочное масло является самым распространенным, но фруктовые масла могут быть изготовлены из почти любых фруктов.

Компот

Компот - это целые или кусочки фруктов, приготовленные в сиропе или приготовленные в сахаре, пока фрукты не выпустят свои собственные соки. Специи могут быть добавлены для аромата. Его можно использовать как десерт самостоятельно или использовать в качестве соуса.

Желе

Как варенье, желе опирается на пектин, чтобы сформировать набор, но желе начинает свою жизнь, как только сок фруктов, а не мякоть. Фруктовый сок готовят с сахаром; пектин или кислота, возможно, потребуется добавить для получения набора. В случае высокопектиновых, высокоэфирных фруктов, таких как цитрусовые и яблоки, никаких добавок не требуется. Плоды с небольшим пектином, как клубника, потребуют добавления пектина.Jellies должны быть ясными и яркими. В зависимости от вида используемого пектина набор может меняться. Лимон или яблочное желе, например, используя только натуральный пектин фруктов, может иметь мягкий, почти свободный набор. Популярным соусом из кекспина «Благодарения» на самом деле является желе. Добавленные пектины могут сделать набор более устойчивым. С добавлением пектина и кислоты, желе могут быть изготовлены из фруктовых оснований, таких как перец, чай и даже пиво Guinness.

Мармелад

Чаще всего из цитрусовых, мармелад - это желе с кусочками кожуры или фруктов, подвешенных в нем.

Оранжевый мармелад, сделанный из горьких апельсинов в Севилье, является самым известным, но мармелад также может быть изготовлен из лимонов, лаймов, кумкватов и других цитрусовых. На самом деле происхождение мармелада происходит не от цитрусовых, а от других фруктов с высоким содержанием пектина, айвы; слово marmalade происходит от португальского слова для айвы, marmelo . Чтобы сделать цитрусовый мармелад, фрукты разрезают определенным способом, чтобы максимально подвергать как можно больше корки, высвобождая максимальное количество пектина и создавая набор.

Pâte de Fruit

Фруктовая паста, иногда называемая фруктовым сыром, - это варенье или желе, приготовленное до очень плотной текстуры. Его можно нарезать, и его обычно подают вместе с сыром или пользуются как конфеты. Испанское membrillo , сделанное из айвы, является одним из самых известных видов, хотя другие варианты сделаны из инжира, яблок, слив и других фруктов.

Фруктовая кожа - это фруктовая паста, которая была доведена до тонкого слоя до нанесения, создавая лист.

Conserve

Сохранение - это заповедник, сделанный из кусочков фруктов и орехов; иногда используются как свежие, так и сухофрукты. Консервы популярны во Франции, а также в Италии. Например, в провинции Эмилия-Романья они сохраняют айву, яблоки, груши, орехи и саба , или уменьшают виноградный сок. Их обычно подают в качестве приправы с сырами.

Chutney

В индийском субконтиненте чатни охватывает широкий спектр приправы и провалов, но особенно в области фруктовых консервов, чатни - куски фруктов, приготовленные с сахаром, уксусом и специями. Они обычно подаются вместе с пряными продуктами в качестве балансирующего элемента. Chutneys стали основной частью британской кухни. Mango chutney является самым популярным, но чатни изготавливаются из разных фруктов, включая яблоко, ананас и хурму.

Mostarda

Подобно чатни, большинствоарда - это северная итальянская приправа, приготовленная из кусков фруктов, приготовленных в сахаре, до засахаренных; масло горчицы добавляется в сироп, чтобы добавить пряный аромат. Его часто подают вместе с вареной мясной пищей, известной как bollito misto , но также отлично с сыром.

Творог

Фруктовые твороги - это сливочные спреды, сделанные из фруктового сока, масла и яиц, приготовленных по двойному котлу, пока он не станет заварным кремом. Лимонный творог является наиболее распространенным, но творог может быть изготовлен из других цитрусовых, таких как грейпфрут, а также практически любых других фруктов.Если желатин добавляется в лимонный творог, его можно использовать в качестве слоя в пироге с лимонным меренгом.