Сердечный соус из болонского соуса для макарон

Этот сердечный мясной соус вдохновлен классическим ragù alla bolognese , который представляет собой толстый мясистый соус, который часами варит молоко, красное вино и пару столовые ложки томатной пасты - удивительно небольшое количество томатов по стандартам Северной Америки.

Этот рецепт более дерзкий. Вино остается, и мы добавляем небольшую гору из говядины. Молоко пропало, и мы используем консервированные томаты вместо томатной пасты.

Это намного быстрее сделать, чем традиционный ragù, который может продержаться четыре часа, пока он не разорвется и не расплавится в соус. Мы собираемся только варить этот соус около часа, достаточно долго, чтобы убрать большую часть жидкости, оставаясь при этом достаточно, чтобы она все еще покрывала твою пасту.

Подобно ragù alla bolognese, этот мясной соус хорошо сочетается с большими макаронами, такими как тальятелле, которые являются широкими лентами или rigatoni, которые являются короткими, широкими трубами. Но я не собираюсь называть кулинарную полицию, если вы хотите служить ей с спагетти.

Действительно, если есть рецепт, этот мясной соус напоминает даже больше, чем традиционный итальянский ragù alla bolognese, это упрощенная версия болонского соуса, обычно подаваемого в Великобритании, где его беззастенчиво пользуются спагетти - к ощутимой тревоге итальянских поваров повсюду. (Действительно, спагетти болоньезе, или spag bol , как его называют, столь же повсеместны там, как рыба и чипсы или кебабы-доноры.)

Сочетание говяжьего патрона и свинины приносит мясную, жирную доброту к соусу. Это сердечно и удовлетворительно, каковы бы ни были ваши склонности к макаронным изделиям. Это также сделает большой соус для приготовления лазаньи.

Что вам понадобится

• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 средняя морковь (очищенная и нарезанная)
• 1 средний лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока (мелко измельченный)
• 1/2 чашки красного вина
• 1/2 стакана говядины
• 1/2 фунта молотого говяжьего патрона
• 1/2 фунта молотой свинины
• 1 28 унций целых помидоров (с жидкостью) > 1/2 чайной ложки орегано
• 1/2 чайной ложки базилика
• 1 чайная ложка сахара
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Как сделать это

В большом, тяжелом дне кастрюлю, нагреть оливковое масло в течение минуты на среднем огне.

1. Добавьте лук и морковь и немного соте, пока лук не станет полупрозрачным, но не коричневым.
2. Добавьте помидоры и чеснок. Приготовьте варить на медленном огне и варить 30 - 45 минут, пока не сохнут, пока соус слегка не уменьшится. Если хотите, вы можете использовать деревянную ложку, чтобы разбить целые помидоры, пока соус кипятит.
3. Между тем, коричневое мясо в отдельной сковороде в небольшом количестве масла. Приготовьте его немного соли, пока он готовит.Выньте мясо из сковороды и отложите в сторону. Слейте лишний жир, затем омочите кастрюлю с вином. Добавьте шток и тушите до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину, а затем добавьте ее в томатный соус.
4. Удалите томатный соус из тепла и пройдите через пищевую мельницу или пюре в кухонном комбайне до тех пор, пока она не станет гладкой, если необходимо, партиями.
5. Верните соус в горшок и добавьте коричневое мясо вместе с травами. Варить на медленном огне в течение 1 часа, не открывая, иногда помешивая.
6. При необходимости отрегулируйте толщину с дополнительным запасом. Сезон, чтобы попробовать с кошерной солью и сахаром, и сразу подавайте пасту по вашему выбору - даже (вздохнуть!) Спагетти.
7. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!