Кантонский рецепт жареной утки

Автор Де-Та Сунг пишет: Это утка с сияющей красновато-коричневой кожей, висящей в окнах хорошего кантонского ресторана.
Служит 10-12 в качестве стартера или 4-6 в качестве основного блюда. (Примечание: общее время приготовления не включает время, необходимое для сушки утки перед приготовлением).
Больше кантонских рецептов
Больше рецептов утки

Что вам понадобится

• 1 утенок (готовая печь, 4 1/2 фунта)
• 2 чайные ложки соли
• 4 столовые ложки мальтозы (или меда)
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• Дополнительно: 1 / 2 чайной ложки красной пищевой расцветки
• 1/2 пинты воды (теплые)
• Для начинки:
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка лука (мелко нарезанная)
• 1 чайная ложка имбирного корня (мелко нарезанный)
• 1 столовая ложка лимонного сахара
• 2 столовые ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 1 столовая ложка желтого бобового соуса
• 1 столовая ложка hoisin sauce
• 2 чайные ложки порошка с пятью пряностями

< ! --2 ->

Как сделать это

Очистите утку хорошо. Удалите концы крыла и куски жира изнутри вентиля. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение нескольких минут, тщательно удалите и высушите, затем протрите утку солью и крепко завяжите горло струной.

Сделайте начинку, нагревая масло в кастрюле, добавьте все ингредиенты, доведите до кипения и хорошо перелейте. Вылейте смесь в полость утки и закрепите ее надежно.

Растворите мальтозу или мед с уксусом и красным пищевым красителем (если используете) в теплой воде, почистите его по всей утке - нанесите несколько покрытий, затем повесьте утку вверх (вниз головой) с помощью S-образного крючка сушить в воздушном и прохладном месте в течение не менее 4 - 5 часов.

Готовить: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов Цельсия / газ 6). Повесьте утиную голову на верхнюю стойку и поставьте поддон с кипящей водой на дно печи. Уменьшите тепло до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию, Газ 4) через 25 минут или около того, и варите еще 30 минут, намазывая оставшуюся смесь для покрытия один или два раза.

Чтобы служить: пусть утка остынет немного, затем удалите струну и вылейте жидкую начинку, которая будет использоваться в качестве подливки. Отрубите утку в кусочки размером с укусом, затем подавайте горячий или холодный соус, вылитый над ним.

Перепечатано с разрешения китайских секретов кулинарии: как приготовить китайскую кухню в доме, Дех-Та Сюнь.