Рецепт куриного бульона с советами

Куриный бульон невероятно универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, кулинарной жидкости для риса или ризотто, для тушения птицы или овощей и так далее. Несколько советов:

• Шея, спина, ребра и крылья отлично подходят для изготовления куриного бульона. Лучше всего, однако, ноги.
• Всегда начинайте с холодной воды. Это помогает извлечь больше коллагена, придавая ему больше тела.
• Не позволяйте запасу кипеть. Он должен оставаться осторожным.
• Не взбалтывайте запас, как он кипит! Все, что вам нужно сделать, пока оно работает, - это снять с себя отбросы и добавить воду, если она опустится слишком низко.

Что вам понадобится

• От 2 до 3 фунтов куриных костей (или туша от жареной курицы)
• 1 средний лук (очищенный и нарезанный)
• 1 средний ребро сельдерея (рубленый)
• 1 средняя морковь (очищенная и нарезанная)
• Для сатте:
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайная ложка сушеных тимьянов
• 3-4 петрушки стеблей
• от 3 до 4 черный перец
• 1 цельная гвоздика

Как сделать это

1. Свяжите тимьян, перчинки, гвоздику, стебли петрушки и лавровый лист в кусок марли.
2. Промойте куриные кости в холодной воде и перенесите в сусло.
3. Добавьте достаточное количество холодной воды в горшок, чтобы полностью покрыть кости - около 5 квартов.
4. Принесите горшок до кипения, затем сразу же вылейте и промойте кости.
5. Верните бланшированные кости в горшок и снова накройте свежей холодной водой.
6. Принесите горшок до кипения, затем опустите огонь до кипения.

1. Сними с подонки, которая поднимается на поверхность.
2. Добавьте нарезанный морковь, сельдерей и лук (также называемый mirepoix) в горшок вместе с саше; привяжите пачку саше к ручке запаса для удобного поиска позже.
3. Варить около 4 часов, продолжая очищать примеси, которые поднимаются на поверхность. Жидкость испарится, поэтому убедитесь, что для покрытия костей всегда достаточно воды.
4. Через 4 часа удалите из жары и процедите содержимое через сито, выровненное несколькими слоями марли. Охладите запас быстро, используя ледяную баню, если необходимо, а затем охладите или замораживайте.

Примечание: Для иллюстрации пакетика см. Эту запись в глоссарии на sachet d'epices.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!