Рецепт для темного куриного бульона
Консоме или куриный бульон? (Сентябрь 2024)
Меня часто спрашивают, почему, когда на рынке так много кубиков акций и бутылочных заменителей, почему я делаю куриный бульон. Для меня это похоже на выбор замечательной картины, висящей на стене, что-то, над чем работали, и содержит глубину и личность или висит репродукционную печать. Они - оба объекта, на которые можно смотреть, но нет никакой реальности. Этот запас более ароматный, чем простой куриный бульон, поэтому он добавит больше глубины вашему супу или тушеному мясу.
Что вам понадобится
- 5 столовых ложек растительного масла
- От 2 до 3 куриных туш (разбитых на кусочки)
- 1/2 стакана красного вина (или выстрела из коньяка или Коньяк)
- 1 морковь (очищенная и грубо нарезанная)
- 1 стебель сельдерея (нарезанный)
- 1/2 лука-порея (очищенный и нарезанный грубо)
- 1 лук (с кожей на, пополам)
- 2 зубчика чеснока (очищенный)
- 12 черных перчиков
- 1 букет гарни (см. Примечание ниже)
Как сделать это
Этот рецепт также делает хорошую замену, когда рецепт требует запаса телятины.
- В большой кастрюле или кастрюле нагрейте масло, добавьте кости и коричневые, постоянно помешивая. Удалите кости и держите их в одну сторону.
- Налейте лишнее масло, положите кастрюлю обратно на высокую температуру и курите, слегка добавьте вино или коньяк и соскабливайте все соки и кусочки со дна кастрюли. Немного уменьшите огонь, добавьте измельченную морковь и сельдерей и перемешайте в соках в течение нескольких минут. Добавьте кости к овощам и накройте холодной водой.
- Почерните режущие грани лука, удерживая их на высокой температуре, это добавит цвет и аромат к запасу. Когда сторона разреза полностью почернела, добавьте ее в запас с чесноком, горшочком с чесноком, букетом garni и перчиками. Доведите до кипения и уменьшите количество тепла и тушите 2-3 часа, чтобы часто снимать отбросы и жир. НЕ БОЙЛ, так как это сделает запах жирным и облачным по внешнему виду.
- После максимум 3 часов удалите с огня и быстро остыньте. Если возможно, оставляйте на ночь в холодном месте и на следующий день удалите с поверхности жир. Штамм, верните его до кипения и уменьшите, чтобы усилить аромат или уменьшить на две трети при замораживании. Охладите оставшийся запас, упакуйте в маленькие контейнеры и замораживайте.
Примечания
Заморозить куриные тушки, когда и когда они доступны (после воскресного обеда или приготовления куриного супа), и запаситесь, когда у вас достаточно туш, чтобы сделать большой горшок с запасом.
Букет Гарни - это выбор трав, чтобы помочь аромату жидкости в запасе. Используйте пару лавровых листьев, несколько стеблей петрушки и крошечный веточек, если тимьян. Свяжите их вместе со струной или оберните на небольшой квадрат муслина.
Лучшие советы по созданию запаса
Рецепт куриного бульона с советами
Куриный бульон используется в супах и соусах для приготовления риса или ризотто, тушения птицы или овощей и т. д. Вот простой рецепт куриного бульона.
Классический рецепт куриного куриного пива
Этот вертикальный метод приготовления пива приводит к вкусной, влажной курице с красивой приправой , хрустящая внешность.
Рецепт для галицийского бульона (Кальдо Гальего)
Галисийский бульон или «Кальдо галлего» - это традиционное блюдо Галисии, Испания. Это недорогой, питательный и отличный способ разогреться. Вот рецепт.
