Как приготовить китайский ресторан Питание на дому Обзор

Китайская жареная мука из говядины в устричном соусе. Getty Images / Doug Armand

Известный кулинарный авторитет в Великобритании, где он преподает в китайской кулинарной школе Ken Lo в Лондоне, Deh-Ta Hsiung собрал более 100 рецептов, чтобы помочь вам воспроизвести ваши любимые рецепты китайского ресторана дома. После того, как вы прочтете обзор, попробуйте образцы рецептов ниже для Жареная говядина с устричным соусом и американской курицей Chop Suey.

Можете ли вы приготовить китайскую кухню дома?

Один вопрос, который меня часто спрашивают: «Почему китайская еда, которую я готовлю дома, как еда в ресторане?» Это вызов - в кухнях для ресторанов есть специально построенные газовые плиты, которые могут достичь очень высоких температур, необходимых для жарки, не говоря уже о нескольких поварах!

К счастью, Де-Та Сунг считает, что ни одна из этих трудностей не может быть непреодолимой. Известная личность в Британии, где он преподает в лондонской школе китайского кулинарного искусства Lo Lo, Сунг собрал кулинарию, демонстрирующую, что домашние блюда китайской кухни можно приготовить очень близко к воспроизведению вкуса и вкуса китайской кухни.

Установить реалистичные цели

«Китайские кулинарные секреты» содержит более 100 рецептов, организованных по стилю кулинарии. Введение в каждый раздел включает «Рейтинг качества ресторана». Например, используя рецепты в книге, у читателей должен быть 98 - 100-процентный шанс успеха в создании супов ресторана, в то время как жареные блюда имеют чуть более низкую норму в 90-100 процентов. Hsiung предлагает несколько советов по приготовлению пищи, которые помогут вам добиться успеха, включая инструкции по предварительному приправу растительного масла, а также при использовании толстой или тонкой пасты кукурузного крахмала.

Что относительно MSG?

Невозможно просмотреть книгу о приготовлении китайского ресторана без упоминания глутамата натрия (MSG). В настоящее время уникальный вкус пива MSG встречается во всем: от соусов до расфасованных смесей, что затрудняет для ресторанов приготовление пищи, которая полностью не содержит MSG.

Неизбежно это повлияет на вкус блюда. Hsiung не исключает использование MSG - для достижения наилучших результатов он рекомендует добавлять его в суп-акции. Несколько других рецептов перечисляют его как необязательные. Но это не значит, что вы тоже должны его использовать. Просто поймите, что результаты могут немного отличаться от вашего местного китайского ресторана. Опять же, действительно ли это имеет значение до тех пор, пока блюдо на вкус великолепно?

Другие функции

Добавленный плюс, который редко встречается в китайских поваренных книгах, заключается в том, что в Hsiung есть китайские иероглифы как для названий рецептов, так и для ингредиентов. Это чрезвычайно полезно для тех, кто хочет заказать из китайского меню изменения, или у кого проблемы с определением азиатских ингредиентов в супермаркете.Я также оценил раздел «Железные тарелки». Вариант японской кухни «Терияки» или «Сукияки», блюда «Железная плита» зажарены на гриле и подаются на столе клиента. Специальность ресторана, вы не найдете их в большинстве китайских поваренных книг, но их легко подготовить и легко станет звездой вашего следующего званого обеда.