Классический рецепт соуса из сыра Морней

Этот рецепт соуса Морнэй - классический соус бешамель (сделанный с целым молоком, иначе он будет водянистым), обогащенный сырами Грюйер и Пармезан.

Это идеальное сопровождение для яиц (яйца Морней, вариация на яйца Бенедикт, сделанная с соусом Морне, вместо обычной голландской кухни, является французской классикой), а также макароны и овощи.

Вам также может понравиться пять матовых соусов классической французской кухни (один из них - béchamel).

Что вам понадобится

• 3 столовые ложки масла (не маргарин или смесь), разделенные
• 1/3 чашки универсальной муки
• 2 3/4 чашки цельного молока (теплый, но не горячий), разделенный
• от 2 до 3 цельных гвоздик
• 1/4 луковицы, очищенный
• 1 лавровый лист
• 2 унции тертого сыра Грюйер
• 2 унции тертого сыра Пармезан

Как сделать это

1. В кастрюле с тяжелым дном растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне, а затем перемешайте в муке, чтобы образовать ручку. Приготовьте ручку в течение 2-3 минут, часто помешивая до тех пор, пока большая часть воды не будет приготовлена ​​(она будет пузыриться меньше), что также позволяет сырой муке попробовать приготовить.
2. Медленно добавьте 2 1/2 стакана молока, одновременно взбивая или перемешивая, чтобы жидкость была включена в рукс без образования комков.

1. Вставьте гвоздику в лук и добавьте к соусу вместе с лавровым листом. Варить на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока он не уменьшится примерно на 20 процентов.
2. Удалите лавровый лист и лук, процедите соус через сетчатый сетчатый фильтр или дуршлаг, выложенный марлей. Убедитесь, что вы извлекаете столько цельных гвоздик, сколько вы первоначально добавили.
3. Верните соус на сковородку. Добавьте сыры Грюйер и Пармезан и перемешайте, пока сыр не растает.
4. Удалите с огня, перемешайте в оставшемся 1 столовом ложке масла и отрегулируйте консистенцию с некоторыми или всеми оставшимися 1/2 стаканами молока, если это необходимо. Подавайте сразу.

Вареный соус Варианты

В классической кухне на Морнае были вариации, где вместо того, чтобы делать это с базой béchamel, как это делается здесь, оно сделано с куриным или рыбным запасом, что делает его вариацией на вегетарианский соус вместо ,

Это имеет смысл, если вы подаете готовый соус с курицей или рыбой или морепродуктами. Действительно, некоторые люди могут найти стандартный соус Морнея, который будет немного богат рыбой и морепродуктами (опять же, см. Лобстер Морней).

В классической французской традиции вы не можете иметь слишком много сливок, сливочного масла или сыра. С другой стороны, в итальянской кухне считается мерзостью служить рыбе с сыром. И так оно и есть. Может быть, кто-то может попросить французского шеф-повара и итальянского шеф-повара сесть и решить, чья кухня лучше. Они могут вернуться к нам через пару столетий.

В то же время, не стесняйтесь служить этому основному соусу Морне с курицей и рыбой, но, если хотите, поэкспериментируйте с версиями куриных и / или рыбных вегетарианцев.

Возможно, вы обнаружите, что более светлая версия velouté лучше работает в некоторых ситуациях.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!