Кухня Северной Индии, введение

Easycooking / Flickr / CC BY 2. 0

Северная Индия имеет экстремальный климат - лето жаркое, а зимы холодные. Регион включает следующие штаты: Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш, Пенджаб, Уттаранчал, Уттар-Прадеш, Харьяна, Бихар, Джаркханд, Чаттисгарх и Мадхья-Прадеш.

Географическое и культурное влияние на регионы Кухня

Существует множество свежих сезонных фруктов и овощей. Его географическое положение по отношению к остальной части Субконтинента означает, что этот регион страны имеет сильные центральноазиатские влияния как в своей культуре, так и в ее пищу.

Муглайские и кашмирские стили кулинарии не только распространены; они также популярны.

Стиль еды

Северные индийские карри обычно имеют густые, умеренно пряные и сливочные подливы. Использование сухофруктов и орехов довольно распространено даже в повседневных продуктах. Молочные продукты, такие как молоко, сливки, творог, топленое масло (осветленное масло) и йогурт играют важную роль в приготовлении как вкусных, так и сладких блюд. Благодаря тому, что такое богатое разнообразие фруктов и овощей доступно в любое время года, регион производит ослепительный набор вегетарианских блюд.

Стейп-продукты Северные индейцы кажутся предпочтительнее

Индийский хлеб на рис, если богатый сорт - это что-то, что нужно пройти. Этот регион является домом для tandoori roti и naans (хлеб, приготовленный в глиняной тандурной печи), фаршированные параты (хрупкий индийский хлеб с различными видами вегетарианских и не вегетарианских пломб) и кулча (хлеб из ферментированного теста).

Райс также популярен и превращается в сложные бириани и пула (плов).

Масла для приготовления пищи, обычно используемые

Растительные масла, такие как подсолнечник и рапс. Горчичное масло редко используется и только в некоторых штатах региона. Гхи обычно зарезервировано для приготовления особых блюд.

Важные специи и ингредиентыКориандер, тмин, сухие красные чили, куркума, чили-порошок, кардамон, корица, гвоздика, гарам-масала, анисовый / фенхель и т. Д.