Китайские рецепты для пасхального кулинарного ужина

Деннис Вонг / Getty Images

Сочная глазурованная ветчина будет занимать почетное место на многих обеденных залах этой Пасхи. Однако на западе ветчина не является пищей, которую мы обычно ассоциируем с китайской кухней. Хотя мы, возможно, пировали на огненной жареной жареной свинине и чили в нашем любимом ресторане в Сычуани или наслаждались сердечной тарелкой из фаршированных свиной майки Shanghai Lion's Head, большинство из нас не подумало бы заказывать блюдо из ветреной ветчины, приправленной имбирем и перчинками.

Самый знаменитый Храм в Китае

Это несчастливо, потому что вылеченные ветчины, произведенные в западных провинциях Китая в Юньнани и Хунане, известны во всем мире. Юньнаньская ветчина из провинции, которая находится «к югу от облаков» Сычуани, особенно известна своим богатым ароматом. Возвращаясь к династии Цин, Юньнаньская ветчина получила награду на выставке 1915 года, посвященной завершению Панамского канала. (Источник: интернет-сайт Sinohost). Он чрезвычайно популярен в Китае, где помимо покупки его у мясника вы также можете купить кусочки ветчины Юньнань в банках. Помимо испарения ветчины Юньнань, вы найдете его в закусках и супах, таких как зимняя дыня и плавник акулы, обычно с добавлением сахара в качестве приправы, чтобы сбалансировать свой соленый запах. В «Вкус Китая» Кен Хоум вспоминает о том, чтобы насладиться блюдом «Фантазийной свинины» в ресторане «Юньнань»:
«Он был правильно тушеным, только с правильными приправами, которые придавали мясу крепкий, но не подавляющий аромат.

Богатый винный соус и тонкая сладость других ингредиентов, прекрасно сочетающихся со вкусом свинины ».
Юньнаньская ветчина также является богатым источником« умами », неописуемого пятого вкуса обнаружены в некоторых видах водорослей, грибов, томатов и других продуктов, содержащих глутамат.
К сожалению, вылеченные ветчины из Юньнани и Хунань не доступны на западе.

Однако, ветчинки Смитфилда, из Вирджинии на юге Соединенных Штатов, являются хорошей заменой. (Согласно сайту Epicurious, королева Виктория наслаждалась их дымным вкусом настолько, что она приказала, чтобы шесть каждую неделю отправляли ее домой). При приготовлении сырой ветчины Юньнань или Смитфилд вымочите в течение нескольких часов или в течение ночи, чтобы удалить соленый аромат, и соскоблите любую форму перед приготовлением.
Если рецепт не требует этого, нет необходимости покупать целую ветчину - вы можете купить готовые ломтики. Ниже вы найдете несколько рецептов с ветчиной, чтобы добавить азиатский талант к празднованию Пасхи.