Все, что вы всегда хотели знать о доке (виды Rumex)

молодой и вкусный кудрявый доковый завод. Эллен Закос

Что такое док?

Род Rumex можно разделить на две группы диких съедобных растений: доков и соррелей. Оба восхитительны, но в этой статье рассказывается о доках, в первую очередь Rumex crispus (кудрявый док) и R. obtusifolius (широколистная док-станция). Я обещаю, что sorrels скоро опубликуют свою статью.

Доки были популярными дикими съестниками во время депрессии из-за их пирога, лимонного вкуса, их широко распространенного изобилия и того факта, что они были свободны для взятия.

Сегодня большинство людей забыли об этом распространенном и вкусном съедобном сорняке, но каждую весну я собираю каждую весну, чтобы размахивать, замораживать и наслаждаться круглый год.

Доки - это многолетние растения, растущие из корнеплодов, и их чаще всего встречают в забытых, нарушенных местах, таких как открытые поля и вдоль обочин. В то время как доки могут быть самыми счастливыми и самыми вкусными, когда они растут с большим количеством влаги, коренной корень указывает, что они являются засухоустойчивыми растениями. Доки растут как базальные розетки листвы ранней весной; они часто являются одной из первых зелени, которые появляются. К концу весны или в начале лета док производит высокие цветочные стебли, которые содержат обильное количество семян, которые также съедобны. Семена, однако, могут быть трудоемкими для обработки, а отчеты о его вкусе очень разнообразны. Я не уверен, что это стоит того, если вы находитесь в ситуации выживания и отчаянно нуждаетесь в муке. Будем надеяться, что с тобой никогда не случится.

Листва зрелых доковых растений может быть от 1-3 футов в высоту, в зависимости от условий выращивания, но в начале весны, когда она самая вкусная, мелкие растения могут быть трудно различимы. Ищите высокие, темно-коричневые, разветвленные цветочные стебли, которые произвели урожай семян прошлых лет. Они часто остаются стоящими зимой, и новый рост будет возникать из основания стебля.

Какие доки съедобны?

Есть много съестных доков, но кудрявый док и широколистный док - самый распространенный в США и Европе. Другие съедобные доки включают R. occidentalis (западная дока), R. longifolius (док-станция) и R. stenphyllus (полевая пристань). R. hymenosepalus (дикий ревень) распространен в юго-западной пустыне и является более крупным и более суккулентным, чем многие другие доки. Это был традиционный источник пищи и красителя для нескольких племен коренных американцев.

Док-станция для терпения ( R. Patientia ) когда-то выращивалась как овощ как в США, так и в Европе и по-прежнему выращивается как таковой небольшим количеством садоводов. Если вы читаете о зеленом названии Patience, вы читаете о док-станции для терпения. Док-станция для терпения может быть найдена как дикое растение, если вам повезет.Он больше, более нежный и, возможно, более вкусный, чем любой другой доковый завод. Вы можете найти семена для продажи онлайн.

Одна из лучших функций идентификации для доков - тонкая оболочка, которая покрывает узлы, где появляются листья. Это называется ocrea, и он становится коричневым, поскольку растение стареет. Состояние осцилляции может быть хорошим показателем того, насколько мягким и вкусным является доковый завод. Второй отличной особенностью идентификации является слизистое качество стеблей.

Если вы выбираете то, что считаете молодым листом док-станции, но ваша рука не покрыта слизью, вы не выбрали молодой док-лист.

Кислый вкус доков происходит из щавелевой кислоты, которая при потреблении в больших количествах может вызывать камни в почках. Такое же соединение содержится в шпине. Если ваш врач посоветовал вам не есть шпинат, или если вы склонны к камни в почках, не ешьте док. Если вы в целом здоровы и не едите себя на нескольких килограммах док-станции каждый день в течение месяца, вы должны быть в порядке. Если вы нервничаете по этому поводу, ошибайтесь на стороне осторожности.

Curly Dock

Кудрявый док можно также назвать желтой док-станцией, кислым доком или узкой док-станцией, в зависимости от того, где вы живете. По этой причине общие имена сложны; они меняются с места на место. Если вам нужно точно знать и с абсолютной уверенностью, с которой вы имеете дело, используйте ботаническое латинское название.

Конец речи.

Листовая форма кудрявой док-станции очень изменчива, как на одном растении, так и от растения до растения. У более молодых растений обычно есть листва с менее вьющимися листьями. Кроме того, их листья могут быть немного круглее и шире, чем у зрелых кудрявых доковых растений. Зрелая листва обычно узкая (почти линейная), гладкая, с очень волнистыми краями листьев.

Корень кудрявой доки - желтый и сильно горький. Хотя он традиционно используется в лечебных целях, я предпочитаю использовать его в коктейльных горьках.

Широколистная дока

Долина с широким лиством похожа на кудрявый док в своей привычке к росту (прядь, гладкая листовая поверхность, слизистая), но у ее листьев отсутствует очень волнистый край кудрявой доки. Зрелые листья с листвой с широкой листвой могут иметь небольшую волну для них, но не серьезную волнистость кудрявой доки. Кроме того, широколистная доковая листва более широкая и более эллиптическая по форме, чем кудрявые листья доков.

Широколистный док иногда называют горькой док-станцией, и, хотя верно, что зрелые листья могут быть горькими, не забывайте, что горькие листья - вот некоторые из наших любимых зелени. Arugula, одуванчик, collards, и шпинат все считаются горькой зеленью, и когда они готовятся, они хорошо сочетаются с мягкой зеленью.

How & When To Harvest Dock

Оба кудрявые и широколиственные доки съедобны на нескольких этапах. Самые нежные листья и лучший лимонный аромат исходят от молодых листьев, прежде чем развивается цветок. Выбирайте от двух до шести самых молодых листьев в центре каждого скопления. Они могут даже не развернуться полностью, и они будут очень слизистыми.

С начала и до середины весны молодые листья вкусные сырые или приготовленные.При использовании сырых листьев вы можете избежать чрезмерного слизи, удалив стебель листьев (черешок) и используя только фактические листья в салатах.

С середины до поздней весны цветковый стебель начинает расти, и листья со стебля могут быть вкусными, если у вас был обильный дождь и прохладные температуры. Условия сухого роста и высокие температуры обычно приводят к образованию более волокнистой растительной ткани и вяжущего вкуса. Образец листа перед сборкой.

Вкусные, нежные листья стебля могут быть съедены сырыми. Если листва кажется немного жесткой, но все еще имеет хороший вкус, ее следует кипятить или обжарить.

Доковые листья необычны в том, что когда они ушибают, они могут проявлять красное обесцвечивание. Эти листья, если они молоды и свежие, хорошо поесть. На зрелых листьях красноватый средин может указывать на то, что листва слишком зрелая, чтобы быть вкусной.

Полудравки больших доковых листьев могут быть жесткими и волокнистыми, а листовое лезвие остается нежным. Если вы найдете растение с вкусной листвой, но жесткие срединки, удалите срединку из листа перед приготовлением. Кроме того, большие черешки могут быть жесткими, но приятно кислыми. Подумайте об измельчении черешков на мелкие кусочки и приготовление их в качестве заменителя ревеня или японского сполоха.

К началу лета большинство доков будут расцветать, и в этот момент они уже не являются вкусными дикими зелени. Однако, если вы обнаружите, что доковый завод растет в прохладном оттенке, который не расцвел, даже если это в середине июля, попробуйте лист. Это не повредит вам, и если он все еще нежен и вкусен, вы будете рады, что сделали.

В кухне

Как и многие зелени, доки уменьшают объем при приготовлении, примерно до 20-25% от их первоначального объема. Применение тепла также изменяет текстуру док-станции от слегка бумажного до кремового, а цвет от ярко-зеленого до тусклого, коричневато-зеленого. Небольшая терпкость в сырых листьях может быть превращена в мягкую лимонную вкусность, готовя ее, поэтому, если ваш сырой урожай имеет лишь слегка вяжущий вкус, подумайте о том, чтобы использовать его как приготовленный зеленый. Если дегустация сырого листа заставит вас сделать Лицо Отвращения, не стоит возвращаться домой на кухню.

Вскипятите или обжарьте свою доковую зелень, чтобы максимально использовать их вкус. Они превосходны в жаркое, супы, рагу и яичные блюда. Мне особенно нравится док с кремом и сыром, и не только потому, что сливки и сыр восхитительны. Есть что-то о текстуре и вкусе приготовленной док-станции, которая прекрасно работает с молочными продуктами. Док-заварник удивляет меня своим выдающимся вкусом каждый раз, когда я его прощупываю.

Поскольку док имеет относительно короткий сезон сбора урожая, как и многие дикие зелени, собирайте столько, сколько сможете, когда он достигнет своего пика, затем бланшируйте и замораживайте для последующего использования. Док считается инвазивным сорняком в пятнадцати штатах, поэтому вы, вероятно, не будете впадать в местное население. И в феврале следующего года, когда обещание весенней зелени кажется жестоким кулинарным дразнить, вы можете вытащить вакуумный запечатанный пакет док-станции из вашего хорошо запаркованного морозильника для груди и погреться в славе Rumex .