Что такое чеснок? Это трава, специя или ...?
Аджика. Рецепт настоящей Кавказской приправы. Приправа для кимчи. (Сентябрь 2024)
Один из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, чеснок все же, кажется, бросает вызов (или превосходит) попытки определить его в любых, но наиболее буквальных выражениях , В этом смысле, чеснок, как лук, лук-шалот и лук-порей, является членом семьи лилий.
Его интенсивный и уникальный аромат и аромат делают его основой кухонь во всем мире, почти незаменимым ингредиентом в любой форме азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни.
Что такое чеснок?
Чеснок растет под землей в виде луковицы. Его длинные зеленые побеги производят цветочные стебли под названием scapes, которые можно съесть.
Крытый в несъедобной бумажной коже, луковице или голове, состоит из отдельных секций, называемых гвоздиками. Эти гвоздики сами заключены в бумажную кожу, а бледно-желтоватая плоть внутри - часть чеснока, который используется при приготовлении пищи.
Когда едят сырыми, чеснок имеет мощный, острый вкус. По этой причине принято готовить его каким-то образом, прежде чем подавать его, что значительно улучшает вкус. Он обычно используется в качестве ароматизатора в рецептах, а не в качестве основного ингредиента, хотя жареный чеснок можно употреблять в виде спрея или приправы.
Как и его двоюродный брат лук, чеснок содержит фермент на основе серы, который хранится в крошечных клетках внутри его плоти. Нарезка или дробление чеснока разрывает эти клетки, высвобождая острый химикат.
В отличие от луковиц, которые производят этот фермент в форме, которая позволяет ей переноситься в воздух, соединение в чесноке передается только через прямой контакт. Вот почему лук раздражает ваши глаза, когда вы их нарезаете, но чеснок не делает. Тем не менее, если вы получаете чесночный сок на пальцах, его легко перенести в глаза, и у вас будет такая же проблема.
Тем не менее, чем больше вы нарезаете, фунт, колосните или нарежьте свой чеснок, тем больше будет выпущено это соединение, называемое allicin. Поэтому, если вы натереть свой чеснок, используя маленькие отверстия на коробке терки, или пюре в кухонном комбайне, ваш чеснок будет намного более острый, чем если бы он был нарезанным. Это полезно иметь в виду, когда вы думаете об экономии времени, бросая эти чесночные гвоздики в Cuisinart.
Поэтому, если по какой-то причине вы хотите чеснока чеснока без ножа, нажатие гвоздики с зубцами вилки даст лучшие результаты, чем терка или кухонный комбайн.
Кулинария с чесноком
Вероятно, нет конца использованию и потенциальному использованию чеснока в кулинарных искусствах. Его можно добавить в блюда, обжаренные, запеченные, жареные, тушеные; добавляется в супы, соусы, маринады, пряные рубки, мешалки; измельчают и используют в колбасах, фрикадельках и других мясных продуктах.
Итак, что чеснок? Это трава? Специя? Правда в том, что это не так. Слово herb обозначает что-то зеленое, будь то листья или стебли какого-то растения. Слово spice указывает любой другой предмет, включая корни, кору, семена и т. Д., Но конкретно в высушенной форме. Чеснок действительно не подходит ни к одной из этих категорий.
Так что, вероятно, наиболее точно назвать чеснок овощами, хотя его вряд ли когда-либо съедают сами по себе. В этом смысле чеснок наиболее похож на лук и лук-шалот, хотя в конечном итоге чеснок принадлежит к категории, все свои.
Что такое Ceviche? Это больше, чем просто рыхлая рыба
Рецепты ceviche широко варьируются, но все они имеют сырую рыбу и / или морепродукты, маринованные в цитрусовом соке (обычно лимон или лайм) и подают холод.
Что такое аэрация, и когда следует делать это на моей лужайке?
Аэрация - это практика ухода за газонами, которую можно делать ежегодно, если это необходимо; обеспечивает решение проблем уплотнения грунта и лучше всего делается осенью.
Что такое чеснок?
Что такое чеснок и как они отличаются от обычных луков? Узнайте все об этой многолетней траве, в том числе о том, как выращивать и готовить с ней.
