Как сделать свой собственный Giardiniera - итальянский маринованный овощ

[Отредактировано и расширено Danette St. Onge 28 марта 2016 года.]

Giardiniera , или смешанные маринованные овощи, обычно упоминается в Италии просто как « sottaceti , «буквально означающий« под уксусом ».

Они часто появляются как часть стандартного итальянского antipasto misto , и они также очень хорошо работают с вареным мясом в зимние месяцы. Этот рецепт составит около 2 1/2 фунтов. Лучше было бы хранить его в нескольких меньших баночках, а не в одном большом, потому что содержимое открытой банки теряло свою свежесть.

Итальянско-американские версии, а не быть съеденными в одиночку или как часть смешанного антипасто-тарелки, часто используются в качестве приправы для других блюд, таких как сэндвичи и хот-доги, и часто становятся более пряными с добавление горячего чили перец.

Обязательно используйте высококачественный уксус для достижения наилучших результатов.

Овощи, перечисленные в этом рецепте, являются стандартными, наиболее распространенными, но вы можете добавить другие вещи, соответствующие вашему вкусу, например: грибы, зеленая фасоль, цуккини, огурцы, острый перец или сердце артишока - не стесняйтесь чтобы экспериментировать с пряностями, а также - горчичные семена будут хорошо работать в этом рецепте.

Что вам понадобится

• 1 кварт (1 литр) белого винного уксуса (плюс больше, при необходимости)
• 1-2 лавровый лист
• 2-3 целые гвоздики < 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка соли
• 1 средняя голова цветной капусты
• 10 унций (250 грамм) луковица кнопки, очищенная и пропитанная холодной водой в течение 1 часа
• 10 унций (250 г ) морковь, очищенная и разрезанная на круглые или палочки
• 10 унций (250 г) стеблей сельдерея, лишенных нитей и разрезанных на мелкие кусочки
• Несколько стеклянных сосудов
• , с хорошо закрытыми крышками и (необязательно , но удобные) маленькие пластиковые депрессоры сетки, которые хранят содержимое сосуда, погруженного в воду

Как сделать это

Уксус закипит в большом, нереактивном горшке (например, из нержавеющей стали, стекла или эмалированного чугуна), не используйте алюминий или без покрытия железный или чугунный горшок, чтобы избежать неприятного металлического дегустации, не говоря уже о нездоровых соленых огурцах) на высокой температуре с травами, специями и солью.

Между тем, отделите цветники цветной капусты.

Когда уксус дойдет до кипения, добавьте овощи, опустите огонь и тушите их около 15 минут.

Используя щелевую ложку, перенесите приготовленные овощи в банки и налейте на них горячий уксус. (У вас будет больше горячего уксуса, если вам нужно приготовить овощи, не хватит.)

Плотно закройте банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном, темном месте в течение нескольких недель, и они готовы к использованию.

Ожидайте, чтобы они держались в течение года.