Руководство по приготовлению зеленых, от коллаглов до реп.

Свекольные зелени

Свекла зелень почти доступна только при прикреплении к свежевыловленной свекле, как показано выше. Свекла с зеленью прилагается, по мнению этого автора, одной из великих сделок (две на один!) Покупки овощей на фермерских рынках. Если вы не готовите их в тот же день, обязательно отделите зелень от свеклы и сохраните их отдельно - корни свеклы продолжат истощать энергию из зеленой свеклы, если вы этого не сделаете.

Даже с этой осторожностью зелень свеклы не остается свежей очень … БОЛЬШЕ долго, поэтому вам нужно будет использовать их в течение дня или двух. Используйте их так же, как и листья, но обратите внимание, что зелень из красной свеклы будет окрашивать вещи (в том числе более легкие овощи) в прекрасный оттенок розового. Или используйте их со свеклой, которую они выращивали в этом салате из свеклы.

Коллард Зеленые

Овощи колларда мягкие, земляные и вкусные, если их хорошо обработать. У них широкие листья с прочными, прочными венами, проходящими через них. У них сильный, растительный вкус и необычайно сердечная текстура. Они не ломаются легко, поэтому они полезны, когда вы хотите зеленый, который не теряет своей формы и текстуры.

Как купить зеленые колларды

Прежде чем вы их варите, вам нужно их купить. Ищите темно-зеленые листья без пожелтения, поджаривания или увядания. Колларда зелень должна быть довольно … БОЛЬШЕ жесткой, почти как фанаты.

Как хранить зеленые колларды

Хранить зелень колларда, как и вся зелень, свободно обернутую пластиком в холодильнике. Перед использованием тщательно промыть зелень коллажа в воде.

Как приготовить зеленые колларды

Овощи колларда хорошо известны при приготовлении с копченым мясом, беконом или колбасой в частности. Чеснок, чили и анчоусы - это другие сильные вкусы, которые выдерживают и приносят лучшее из зеленой зелени.

Традиционно, зелень коллайда приготовляется исключительно долгое время - по крайней мере, час, если не больше, - процесс, который сплавляет ароматизаторы зелени с приготовлением ароматических веществ или жидкостей. Если вы не хотите готовить их так долго, вы можете попробовать сначала бланшировать их, а затем обойти их, как шпинат, или измельчить их и добавить в супы. Вы также можете использовать их, как только правильно приготовили, в таких блюдах, как «Зеленые с йогуртом и тмином».

Или, дайте им быстро sautée, чтобы подчеркнуть их ореховый вкус или медленную тушь, которая дразнит их земную сладость, вот как приготовить зелень колларда.

Попробуйте зелень капусты в этих рецептах:

• Зеленые колларды тушеные с томатом и анчоусом
• Зеленые зелёные с чесноком и чили
• Зеленые зелени с горчичными семенами
• Зеленые зелени с перцем и имбирем
• Коллард Зеленые с консервированным лимоном
• Макароны с зелеными коллардами
Продолжить до 4 из 17 ниже.
• 04 из 17

  Curly Kale

  

  Kale (a. K. A. Curly Kale). Фото © Molly Watson

  Прямолинейная капуста имеет широкие листья с чудесными кудрявыми краями, которые имеют глубокий зеленый цвет. Кале обычно готовят в течение длительного времени или бланшируют в соленой кипящей воде, прежде чем использовать ее для смягчения, уменьшить ее горечь и установить ее красивый цвет.

  Сердечный характер кайла помогает ему выдерживать длительное время приготовления, что делает его очень подходящим для блюд, таких как зелень с перцем и имбирем.

  Продолжить до 5 из 17 ниже.
• 05 из 17

  Одуванчики Зеленые

  

  Одуванчики Зеленые. Фото © Bill Boch / Getty Images

  Да, зелень одуванчика - это зеленые листья от надоедливого газона и нарушителя сада. Они земные, ореховые и, откровенно говоря, горькие. Они имеют острый вкус, похожий на радиккио, но тем более.

  Разнообразие зеленого одуванчика, выращиваемого для продажи на рынках и продуктовых магазинах, является более мягким, чем интенсивно горький и минеральный травяной сорняк. Помните, однако, что эти «сорняки» прекрасно съедобны, если вы хотите укротить свое горькое отношение.

  Как купить Одуванчик Зеленые

  На рынке посмотри … БОЛЬШЕ для жестких листьев с острыми, прекрасными «зубами». Избегайте любых пучков одуванчиков с любыми пожелтевшими листьями или слизненными стеблями. В саду выберите веселые зеленые листья и используйте только листья с газонов и садов, которые не обрабатываются пестицидами или другими вредными химикатами.

  Как приготовить зеленые одуванчики

  Для людей, которые находят горечь зелени одуванчиков немного, вы всегда можете их размять (варить их в кипящей соленой воде), выжать из них воду, нарезать их и слегка тушить их с сильными ароматами, такими как бекон, чеснок и чили.

  Одуванчики - это также прекрасные блюда, слегка увядшие в теплых салатах, до тех пор, пока сильное красное вино или винегрет из хереса и / или богатые вкусы, такие как яйцо, приготовленное на парусах, поджаренные орехи или тертый сыр, завершают их ароматизаторы. Попробуйте одуванчиковую зелень вместо frisée в этом классическом французском салате из бистро или вместо эскарола в этом салате с жареной свеклой. Чтобы смягчить резкий укус одуванчиков, медленно тушите или тушите их с беконом или панчеттой.

  Продолжить до 6 из 17 ниже.
• 06 из 17

  Зеленые Кохлаби

  

  Кохраби со своими зелеными. Rosalind Simon / Getty Images Как зелень репы и зелень свеклы, зеленые злаки - листья из овощей, которые чрезвычайно вкусны. Как зелень свеклы, они обычно доступны только при продаже, прикрепленной к овощам, о которых идет речь.Используйте их вместо любого сердечного зеленого приготовления или нарезать тонкие ленты и подавать с крепкой повязкой в ​​качестве салата. Продолжить до 7 из 17 ниже.
• 07 из 17

  Ласинато Кале (a. K. A. Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Фото © Molly Watson

  Dino kale - также известная как тосканская капуста, латиноамериканская капуста, черная капуста или каноло nero- - невероятно насыщенная зеленая зелень с темными, темными почти сине-зелеными или даже черно- зеленые листья и много земляного, орехового аромата. Листья настолько сердечны, что даже когда они хорошо приготовлены, они сохраняют замечательную твердую текстуру.

  Как купить Dino Kale

  Ищите самые большие пучки с самыми широкими листьями, которые вы можете найти. Посмотрите на листья тщательно, вы хотите очень темно-сине-зеленые или черно-зеленые листья без коричневых или увядших кусочков.

  Как … БОЛЬШЕ хранить Dino Kale

  Хранить динозавр, свободно упакованный в пластик в холодильнике. Когда будете готовы к использованию, обязательно хорошо промойте листья. В отличие от более нежной зелени, динокапель не лучше хранить, если промывать первым. Листья настолько прочны, что вам не нужно быть почти такими же осторожными, чтобы избежать синяков и дробления, как с другими зелени. Не нужно бить их, но также не нужно нежно размещать их поверх сумки для поездки домой.

  Как приготовить Dino Kale

  Капуста Dino особенно хорошо подходит для купания в кусочке бульона. Или просто промойте его в кипящей воде, затем, если хотите, оставьте его в оливковом масле с чесноком и чили или два. Хорошие посыпания солью и липкой липкой.

  Вот несколько из моих любимых рецептов динозавров:

  • Kale Chips
  • Салат из кайта
  • Паста из макаронных помидоров
  • Камень и бобовый минестроне
  • Кале с луком, имбирем и перцем > Кале с горчичными семенами
  • Продолжить до 8 из 17 ниже.
  08 из 17
  • Горчица Зеленые
    Горчица Зеленые. Фото © Молли Уотсон

    

    Горчица - зелень горчичного растения (шокирует!). Листья имеют острый, яркий аромат, который может просто напомнить вам о семенах горчицы в их самой зеленой и самой пикантной форме. Вы можете смягчить вкус, промойте их в соленой кипящей воде в течение минуты или двух, сливая, а затем используя. Или, соте их как есть для более острого вкуса. Несмотря на то, что любые зеленые зеленые растения работают на зеленых с горчичными семенами, использование горчичной зелени имеет восхитительную и концептуальную привлекательность.
    Продолжить до 9 из 17 ниже. 09 из 17
  • Горы Зеленые

    Горы Зеленые. Фото © Молли Уотсон

    

    Горох зелень, a. к. а. гороховые побеги, являются зелеными виноградными лозами, которые в конце сезона дают стручки зеленого горошка. Ищите эти запутанные массы зелени в конце весны и в начале лета, когда фермеры сокращают свои растения зеленого горошка и приносят большие упавшие массы на рынки фермеров и азиатские рынки. Некоторые специализированные рынки начинают их переносить, но они не очень хорошо подходят для традиционных супермаркетов, так как они так плохо идут.

    Ищите яркие зеленые горошины без свежих, ярких выглядящих листьев. Избегайте … БОЛЬШЕ виноградных лоз с коричневыми или мягкими концами или поврежденными листьями. Зелень гороха следует использовать в течение дня или двух после их покупки.В то же время, храните их свободно закутанными в пластик в холодильнике.

    Как приготовить зелень гороха

    Гороховатая зелень в лучшем случае просто обжаривается в немного оливкового масла или масла из виноградных косточек. Некоторые поджаренные чеснок или лук-шалот добавляют приятную сладость, а шприц лимонного сока в конце выделяют яркий, чистый аромат гороховой зелени.

    Горохная зелень вкусно добавляется в супы, где их большой лиственный объем варится в прекрасных зеленых ленточках.

    Перед приготовлением гороховой зелени, просмотрите их и вырежьте или отломите любые жесткие концы. Вы можете вырезать их, чтобы их легче было есть после их приготовления.

    Обратите внимание, что зелень гороха сваривает в объеме огромное количество - до 90%. Чтобы приготовить их для большой группы, вам может понадобиться приготовить их несколькими партиями.

    См. Sautéed Pea Greens для официального рецепта.

    Продолжить 10 из 17 ниже.

    10 из 17
  • Радуга Шард
    Радужный чард. Фото © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Rainbow chard - это сочетание швейцарского мангольда, красного мангольда и золотого мангольда. Используйте его так же, как и любой другой мангольд, но будьте осторожны, чтобы пучки, содержащие красный чард, истекали кровью так же, как красный цвет, и окрашивали более светлые овощи. Как и во всех случаях, вы можете удалить центральные ребра для приготовления пищи в отдельности, если хотите.

    Узнайте больше о радужной манжете с помощью этого руководства для All About Rainbow Chard.

    Продолжить до 11 из 17 ниже.

    11 из 17
  • Красный шард

    Красный шард. Адам Джеффри Фотография / Getty Images

    

    Красный шард похож на швейцарский мангольд, но с красными стеблями и ребрами. Связующая свеча (они очень близкие родственники) действительно продвигается вперед и придает красному мангольду более грубый аромат, чем швейцарский мангольд. Используйте, как вы, швейцарский мангольд, но будьте осторожны, что красный мангольд будет «кровоточить» немного красным и может окрашивать светлые цветные блюда и овощи розовые.

    Продолжить 12 из 17 ниже.

    12 из 17
  • Зеленые красные горчицы

    Зеленые красные горчицы. Фото © Molly Watson

    

    Красная горчичная зелень в значительной степени похожа на зелень зеленой горчицы, за исключением того, что у них есть довольно красный оттенок. Горчица с горчичным маслом сказочна в салатах, а красные добавляют прекрасный оттенок. Когда приготовленные красные горчичные зелени теряют свой особый цвет, а также острый край их аромата. Как и в случае с зеленой зеленой горчицей, вы можете смягчить вкус, промойте их в соленой кипящей воде на минуту или две, слив, а затем используя. Или, обжарьте их без бланширования сначала для более резкого, но … БОЛЬШЕ еще смягченного, аромата. Более продолжительное приготовление пищи приводит к более мягкому аромату.

    Продолжить 13 из 17 ниже.

    13 из 17
  • Russian Kale
    Russian Kale. Фото © Molly Watson

    

    Русская кале очень похожа на кудрявую капусту, но она немного краснеет. Используйте его так же, как и капусту, но будьте осторожны, чтобы он оставил легкий розовый оттенок до белого и других блюд светлого цвета. Продолжить до 14 из 17 ниже. 14 из 17
  • Шпинат
    шпината. istetiana / Getty Images

    

    Шпинат - это самое быстрое приготовление зелени, перечисленных здесь.В отличие от других овощей для приготовления пищи, шпинат обычно едят как сырыми, так и приготовленными. Используйте в салате, таком как Blueberry Blue Cheese Spinach Salad, или бросьте в супы (Beans & Greens Soup является любимым).
    Получите великолепные рецепты шпината здесь.

    Продолжить до 15 из 17 ниже.

    15 из 17
  • Сладкие картофельные зелени

    Свежие сладкие картофельные зелени. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Сладкая зелень картофеля имеет прекрасный, почти сладкий вкус. У них нет заметной горечи, и, конечно же, ни одна из терпкости, встречающаяся в мангольде или шпинате. Они хорошо работают в супах или рагу, или просто и быстро обжариваются в горячей кастрюле с небольшим количеством масла и посыпать солью. Продолжить до 16 из 17 ниже. 16 из 17
  • Швейцарский чард

    Швейцарский чард. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Швейцарский мангольд имеет очень темные зеленые листья, акцентированные яркими белыми стеблями и ребрами. Ребра часто вырезаются и используются отдельно, либо в том же рецепте, либо для использования в другом рецепте (обжаренные стрижки из свинины). Листья вкусные, просто обжаренные; ребра требуют немного больше кулинарии, и их часто кипятят, чтобы смягчить их, прежде чем использовать их в гратнах, кастрюлях и других блюдах (одним из фаворитов этого писателя является Гнокки с Рикоттой и Чардом). Их также можно использовать … БОЛЬШЕ, как сельдерей, нарезанный и обжаренный, чтобы добавить аромат в супы и рагу.

    Продолжить до 17 из 17 ниже.

    17 из 17
  • Репа Гринс
    Репы со своими зелеными. Джон Берк / Getty Images

    

    Зелень репы - это зелень репы (вы догадались, что, верно?). Они обычно продаются сами по себе, сгруппированные, как зелень коллажа, но иногда вы можете найти их все еще привязанными к репу, как изображено здесь.
    Это мягкий, простой в использовании зеленый цвет, который быстро готовит. Добавьте в супы, рагу или просто обжарьте их для быстрого гарнира. Репа Суп с его зелеными является фаворитом этого писателя.