Как Бланш, Очистить и Обжарить Миндаль - Марокканское Руководство по приготовлению

Blanch the Almonds

Вы можете часто найти бланшированный миндаль для продажи в продуктовых магазинах, но вы сэкономите деньги, делая это сами. Это просто!

Принесите немного воды до кипения, затем осторожно влейте миндаль в горшок, стараясь избежать разбрызгивания. Дайте воде вернуться к кипению только на минуту или около того, а затем удалите с огня. Если вы оставите миндаль дольше, они станут сырыми.

Немедленно вылейте миндаль в дуршлаг.

Очистить миндаль

Миндаль легче очистить, пока еще теплый. Кожа их, сжимая или потирая индивидуальный миндаль между большим и указательным пальцами - миндаль должен появиться прямо из кожи.

Советы по бланшированию и пилингу Миндаль

Несколько советов могут сделать очищающий миндаль более легкой задачей:

• Если вы случайно отправляете миндаль, летящий по кухне, попробуйте зажать миндаль прямо в чашеобразную руку или в глубокую миску.
• Миндалю будет труднее очистить, если они охладятся, потому что кожа высохнет и прилипает к миндалю. Если это произойдет, массируйте миндаль в течение нескольких секунд, чтобы помочь ослабить кожу или вернуть миндаль в горшок с кипящей водой в течение полутора минут или около того.
• Если бланширование большого количества миндаля, работайте с ними в … БОЛЬШЕ партий, чтобы избежать их охлаждения, прежде чем вы сможете их очистить. Или, вербуйте нескольких членов семьи, чтобы собраться и сделать короткую работу своей сваи.

Оставьте кожуру миндаля высохнуть в одном слое на полотенце. В теплый день это не займет много времени, но в более прохладную погоду это может занять несколько часов.

После сушки бланшированный миндаль готов к хранению в холодильнике или используется в рецептах. Если вам также нужно поджарить миндаль, посмотрите, как это сделать на следующем шаге.

Обжарить миндаль

Убедитесь, что ваш бланшированный миндаль полностью высох, прежде чем жарить.

Чтобы обжарить бланшированный миндаль, нагреть достаточно растительного масла, чтобы накрыть миндаль в сковороде или горшке. Делайте это медленно над средним-низким и средним теплом.

Испытайте масло, сбросив его в один миндаль. Если в течение нескольких секунд вокруг миндаля появятся крошечные пузыри, масло будет готово. Если масло кипит и брызгает немедленно, оно слишком горячее и должно остывать в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.

Аккуратно добавьте миндаль к маслам в партиях, если … БОЛЬШЕ необходимо, чтобы все они были полностью погружены в воду. Обжарьте миндаль, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Малые партии должны занимать не менее нескольких минут, но большие партии могут занимать 7 минут или дольше.

Как только миндаль окрашивается, перенесите их в лоток, выложенный бумажными полотенцами, для слива и охлаждения. Жареный миндаль продолжит темнеть после жарки, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь их, пока они в масле. Я пытаюсь удалить их, когда они светло-золотистые, поскольку они будут углубляться до среднего золотого снаружи горшка.

Как жареные миндалины используются в марокканской кухне

Довольно часто жареный миндаль служит гарниром для сладких и соленых блюд, таких как праздничное блюдо из ягненка, Mrouzia , показанное выше. Другие марокканские блюда, которые вызывают жареный миндаль в качестве основного ингредиента или гарнира, включают:

• Кускус Тфайя
• Ягненок или говядина с черносливом
• Курица Бастилья
• Сеффа Медфуна
• Селоу
• Алмонд Бриуас