Простая красная капуста Рецепт квашеной капусты

Красная капуста делает красочные вариации традиционной квашеной капусты. Мне нравится добавлять тмин и ягоды можжевельника. Попробуйте подавать его с хрустящими, нарезанными яблоками для быстрого, вкусного салата.

Лакто-ферментированные продукты, такие как этот рецепт, легче переваривать, чем сырые овощи, и их питательные вещества легче усваиваются нашими организмами. Плюс они загружены? пробиотики, которые хороши для наших систем пищеварения и общего состояния здоровья.

Сделать квашеную капусту нелегко - без консервов, без стерилизационных банок, без длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут. Единственная сложная часть - это ожидание недели, в то время как квашеная капуста и аромат развиваются.

Что вам понадобится

• 1 средняя красная капуста (около 2 фунтов)
• 4 стакана воды
• 1 столовая ложка морской соли (или кошерной соли)
• Дополнительно: 1 чайная ложка тмина
• Необязательно: 8 или 10 сушеных ягод можжевельника

Как сделать это

1. Вырезать капусту пополам. Вырежьте толстый сердечник и конец штока и компост или выбросьте их.
2. Тонко нарежьте капусту в клочья или мелкие кусочки (подумайте, что капуста).
3. Неплотно упакуйте нарезанную капусту в чистые стеклянные банки, опрыскивая в некоторых семенах тмина и ягод можжевельника, когда вы наполняете банки.
   Примечание. Нет необходимости стерилизовать банки для лакто-ферментированных продуктов, просто убедитесь, что они действительно чистые.

1. Сделайте рассол, растворяя соль в воде.
   Примечание: важно использовать нехлорированную воду, потому что хлор может мешать процессу ферментации. Отфильтрованная водопроводная вода прекрасна.
2. Налейте соляной раствор на капусту и специи. Осторожно надавите на капусту и специи, чтобы высвободить пузырьки воздуха и погрузить их в рассол.
3. Накройте крышку свободно крышкой. Поместите банку на тарелку, чтобы поймать переполнение, которое может произойти после того, как начнется активная ферментация.
4. Оставьте банки при комнатной температуре в течение 3 дней. В течение этого времени снимите крышки не реже одного раза в день и убедитесь, что овощи все еще погружены в рассол (при необходимости добавьте дополнительный солевой раствор). Вы должны начать видеть пузырьки сверху, что является признаком того, что происходит ферментация.
5. К концу 3-х дней капустная квашеная капуста должна иметь чистый, слегка кислый запах и вкус. Поместите банки в холодильник (при этом на них не нужно ставить пластины под ними). Подождите не менее 5 дней, чтобы аромат вашей квашеной капусты капусты развился.

Этот рецепт также хорошо работает с белой капустой.

Закваска будет храниться в холодильнике не менее 6 месяцев, но лучше всего есть в течение 3 месяцев. Через 3 месяца он, как правило, теряет часть своей четкости.