Побеждает пасту с чесноком, лимоном, каперсами и тунцом

Еще до того, как я работал в Illustrated Illustrator , одним из моих любимых рецептов из журнала было простое блюдо из макарон, якобы изобретенное, чтобы использовать ингредиенты, которые у вас могут уже есть в вашей кладовой, для быстрого, легкого обеда в неделю.

Короткие макароны (фузилли / ротини, гемелли или пенне хорошо работают) бросают в простой соус из тунца, каперсов, чеснока, лимонной цедры, белого вина и петрушки с красным чилиным перцем для изюминки и масла для богатство. Результат больше, чем сумма его частей: действительно вкусное блюдо, которое на вкус настолько сложное и утонченное, что трудно поверить, как легко это сделать.

Что вам понадобится

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, очищенного и мелко измельченного (около 3 чайных ложек)
• 1/2 чайной ложки сушеных красных чили перцовых хлопьев или 1 маленький, сушеный красный peperoncino, измельченный пальцами
• 3 столовые ложки соленых каперсов, пропитанных водой в течение 15-20 минут, а затем тщательно промыть несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 12 унций (две банки с 6 унциями) из экстра-девственного оливкового масличного желтоватого тунца, дренированные
• 1/4 чашки нарезанных свежих листьев листьев листьев с плоскими листьями
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры > 3 столовые ложки несоленого масла, разбитого на несколько кусочков
• мелкой морской соли и свежезамороженного черного перца, по вкусу
• 1 фунт короткой макароны (фузилли или пенне, приготовленные до аль-денте и осушенные, 1/4 стакана приготовленная вода)

Как сделать это

Нагрейте масло, 1 1/2 чайных ложки чеснока, красный перец чили и каперсы в средней сковороде на среднем огне до ароматного (но не коричневого цвета), около 1 минута.

1. Добавьте вино и принесите его на кусок; кипятить в течение 1 минуты.
2. Добавьте тунец и соль по вкусу и соте на медленном огне в течение 1 минуты.
3. Бросьте смесь из тунца и капусты с оставшимися 1 1/2 чайными ложками сырого чеснока, петрушки, лимонной цедры, масла, приготовленных макаронных изделий и столько же, сколько необходимо для приготовления макаронной воды для приготовления сливочного соуса, который покрывает макаронные изделия. Сезон с обильным свежезамороженным черным перцем и подавайте немедленно.

Вы можете подавать его с остальной бутылкой белого вина, которую вы использовали при приготовлении пищи.

Дополнительная информация:

Когда я впервые переехала в Италию и предложила однажды приготовить макароны на ужин для моего соседа по дому и некоторых из его друзей, смех был громким и продолжительным. «Калифорнийцы собираются приготовить макароны! ты собираешься сделать, положить кетчуп на спагетти?! " Несмотря на то, что я действительно поставил кетчуп на макароны, я нашел их издевательство оскорбительным и воспринял это как вызов.

Но что я могу сделать, чтобы произвести впечатление на итальянцев? Вместо того, чтобы пойти на итальянский классик, я решил сделать это блюдо, не слишком далекое от итальянских вкусов, с ингредиентами, которые легко найти в Италии (и на действительно высоком качестве тоже), но с необычным твистом они были бы маловероятными раньше встречались.Это сработало: каждый съел свои слова вместе с макаронами, и один гость был настолько впечатлен, что попросил рецепт и написал мне через несколько лет, чтобы сказать мне, что она все еще делает это часто, каждый раз получая комплименты! Вот почему я называю это «Winning Pasta».

Я сделал несколько важных изменений в оригинальном рецепте: вместо того, чтобы использовать мягкий и ароматный насыщенный водой белый тунец, я использую только оливковый тунец с экстра-виргинским оливковым маслом, и я использую соленые каперсы, которые имеют гораздо более высокую текстуру, устойчивую к укусу и сохраняют ароматный аромат каперсов, а не уксус, упакованный, который, как правило, становится мягким и не имеет ничего другого, кроме уксуса. Я также использую примерно половину чеснока, чем требуется в оригинальном рецепте (итальянцы, как правило, используют гораздо меньше чеснока, чем итальянцы-американцы, хотя дальше на юг вы едете в Италию, тем более тяжело используется чеснок. )

Если вы считаете, что ненавидите консервированный тунец и еще не пробовали какие-либо оливковые масла, упакованные в итальянские бренды, которые намного превосходят безвкусные, упакованные в воду бренды, продаваемые в США и в других местах, я настоятельно призываю вас дать это попытка и пересмотр - это совсем другое дело, как говорили бы итальянцы: «

Non c'e paragone » - нет никакого сравнения.