Курица Пикката с каперсами и картофельным пюре

У меня есть признание, чтобы сделать о цыпленке piccata. Это классическое итальянское блюдо, приготовленное солеными куриными котлетами и подающими их с острым масляным соусом, является одним из моих любимых блюд, и это законная еда для комфорта.

Однако эта часть - не исповедь. Исповедь заключается в том, что я люблю ее обслуживать с картофельным пюре.

Я знаю, это ересь! Картофельное пюре не итальянское! Это похоже на обслуживание эскорта в тако!

Хорошо, это не так уж плохо. То есть, это неплохо - это замечательно. Я имею в виду, с точки зрения кулинарных пуристов, которые настаивают на том, чтобы каждое блюдо служило в его традиционной форме, с его традиционными аккомпанементами, цыпленок-пикката с картофельным пюре - это что-то вроде ухода. Обычно его подают с макаронами, или, возможно, с рисом или полентой. И это отличные способы служить ему. Но для меня способ, которым соус сочетается с картофельным пюре, чтобы сформировать красиво утолщенный соус, - это то, что заставляет это блюдо воплощать все, что предназначено для комфорта.

Этот рецепт требует сладкого лука, некоторые из наиболее распространенных сортов которого включают Видалью (из Грузии), Империал (из Калифорнии), Уолла-Уолла (из Вашингтона) и Мауи (с Гавайских островов) ,

Что касается вина, то может быть заменено любое сухое белое вино, такое как вермут, или даже шабли или шардоне, для хереса. Но я рекомендую вам получить себе хорошую бутылку хереса, так как это пригодится во всех рецептах.

Что вам понадобится

4 без костей, без кожицы куриные грудки, около 4 унций. каждый
1 большой сладкий лук, очищенный и нарезанный
2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
& frac12; чашка универсальной муки
2 сливочного масла
& frac12; чашка сухого хереса (см. примечание)
2 лимона
2 столовые ложки
1 чашка куриного бульона или бульон
2 столовые ложки итальянской петрушки, мелко нарезанной
Кошерная соль по вкусу

Как сделать Это

Сожмите сок из одного из лимонов и отложите сок. Из другого лимона нарежьте четыре очень тонких среза из центра (самая широкая часть) и отложите их в сторону.
Протяните кусок пластиковой обертки по рабочей поверхности, поместите куриные котлеты на нее и положите еще один кусок пластиковой упаковки сверху. Затем, используя мясной молоток, скалку или подобный предмет, сгладьте куриные грудки между слоями пластиковой обертки, пока они не достигнут толщины около ¼ дюйма.
В неглубокой форме для выпечки или даже на тарелке объедините муку и соль.
Нагреть сковородку соленого дна на среднем огне в течение минуты, затем добавить оливковое масло и тепло в течение еще 30 секунд или около того. Добавить лук и чеснок на сковородку и соте до лука слегка полупрозрачный, около 3 минут.Удалите лук и чеснок из сковороды и отложите их.
Добавьте масло в кастрюлю и дайте ей нагреть, пока она не станет пенистой.
Теперь выкопайте обе стороны фишков куриной грудки в мучной смеси, вытряхните лишнюю муку и добавьте их, по одному, к горячей кастрюле. Повар от 2 до 3 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не будут хорошо обжарены. Удалите их из сковороды и отложите на тарелке, покрытой фольгой, пока вы делаете соус.
Добавьте на сковороду шток или бульон, херес, лимонный сок и каперсы и соскоблите любые ароматные кусочки со дна кастрюли. Затем верните луковично-чесночную смесь на сковородку и нагрейте ее, добавив немного масла или масла, если это необходимо.
Верните цыпленка на сковородку, доведите жидкость до кипения, затем опустите ее, чтобы тушить и варить около 3 минут или до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно на треть. Добавьте нарезанную петрушку только в конце приготовления.
С помощью пары щипцов удалите куриные грудки и приклейте их. Откорректируйте приправу на соусе с кошерной солью и лимонным соком. Соус щедро, сверху каждой порции с ломтиком лимона и немедленно подавать.