Классический соус Мадейры Рецепт для жарких и стейков

Вино Мадейры названо в честь островов Мадейры в Атлантическом океане у побережья Португалии, где выращивают виноград. Мадейра обладает сладким ароматом карамели, но она не является превосходно сладкой. В нем есть дымчатый, ореховый оттенок.

Оригинальный полумикс был сделан с вином Мадейры. (Если вы считаете, что demi-glace сложнее сделать сейчас , вы должны были увидеть оригинальные рецепты для него.)

В наши дни то, что мы называем соусом Мадейры, - это просто базовый полумикс, который был обогащен вином Мадейры. Это означает, что большая часть работы делает демиклаз. См. Этот базовый рецепт полумикса, чтобы понять, как сделать его старомодным.

Это просто, но не совсем быстро - это касается обжига костей, кипячения, напряжения и т. Д. Вместо этого вы можете попробовать этот рецепт ярлыка в виде полумикса, который вы можете сделать примерно за половину времени, необходимого для создания обычного.

В рецепте быстрого доступа используется купленный в магазине бульон или запас, а остальные шаги - то же самое. Если вы идете по этому маршруту, то приготовление этого соуса Мадейры достаточно просто - это просто вопрос о перемещении вина и масла Мадейры в полумикс. Идеальный выбор для красного мяса, жаркого и стейков, он также достаточно смел, чтобы сопровождать оленину.

Что вам понадобится

• 2 чашки деми-глазу
• 1/4 чашки вина Мадейры
• 1 ст. сливочное масло

Как сделать это

1. В кастрюле с тяжелым дном нагрейте полутемку до кипения и уменьшите примерно на 5 минут.
2. Размешайте вино Мадейры и закрутите масло. Подавайте сразу.

Ярлыки со склада и Demi-Glace

По правде говоря, это делает запас, который является наиболее трудоемкой частью создания demi-glace. Использование купленного магазина означает, что ваш запас не будет иметь одно и то же тело (во-первых, акции не будут звать, когда он охлажден), но это, безусловно, достойный компромисс.

Или (и никто не мог вас немного побеспокоить), вы могли бы использовать одну из различных соус-оснований, соответственно называемую «удобными продуктами». И почему бы нет? Это именно то, что очень много ресторанов, даже приятных, используют для создания своих фотографий.

Просто добавьте воду в эти основы для соусов, и у вас есть мгновенная демиклазия. Это на самом деле разумный компромисс для людей, которые не хотят переживать жизнь на средневековой кухне - они просто хотят хорошо поесть.

История виноделия Мадейры

Когда-то 500-500 лет назад, когда португальские корабли управляли морями, моряки обнаружили, что их вина продолжали плохо работать в их долгих путешествиях.

Кто-то вполне разумно предложил добавить больше вина, в форме коньяка, к вину, и вот и не только вино не испортилось, но оно вкусно поработало, и появились так называемые «укрепленные вина».

Укрепленные вина, такие как порт, херес, Марсала и Мадейра, являются наследием этого гениального новшества.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!