Темный шоколадный рецепт ноугата

Темная шоколадная нуга - это мягкая пушистая нуга с глубоким шоколадным вкусом. Это делает удивительную заполненную конфету, которую можно получить просто, или с добавлением ваших любимых тостов орехов или измельченных сухофруктов. Как и многие конфеты на основе яичного белка, нуга не очень хорошо влияет на влажность, поэтому постарайтесь выбрать день с низкой влажностью, чтобы сделать эту конфету.

Поскольку эта нуга удивительно мягкая при комнатной температуре, она не идеальна для обслуживания без шоколадного покрытия. Инструкции для факультативного окунания шоколада включены в нижней части рецепта.

Что вам понадобится

• 8 унций. темный шоколад, мелко нарезанный
• 3 больших яичных белка, комнатная температура
• 1/4 ч. л. соль
• 2-3 / 4 чашки светлый кукурузный сироп
• 1-1 / 3 чашки гранулированного сахара
• 1/2 стакана воды
• 1 ч. л. ванильный экстракт
• 1 1/2 чашки поджаренных орехов по вашему выбору (по желанию)
• 2 фунта. шоколадное леденцовое покрытие для погружения (необязательно)

Как сделать это

1. Подготовьте 9x9-дюймовую кастрюлю, выровняв ее фольгой и распыляя фольгу с помощью безвкусного разбрызгивателя. Для более тонкой нуги можно использовать сковороду 9x13.

2. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. После расплавления отложите для охлаждения до комнатной температуры.

3. Поместите яичные белки и соль в чашу большого стояночного миксера, который был тщательно очищен и высушен.

Любые следы жира на чаше или венчике будут препятствовать правильному измельчению яичных белков.

4. Объедините кукурузный сироп, сахар и воду в большой кастрюле на среднем огне. Размешайте до тех пор, пока сахар не растворится, затем помассируйте по бокам кастрюли влажной тестовой щеткой, чтобы удалить любые рассеянные сахарные кристаллы. Вставьте термометр для конфет и варите сироп без помешивания, пока смесь не достигнет 230 градусов по Фаренгейту (110 ° C).

5. Когда сироп достигает 230 F, начните избивать яичные белки с помощью крупного миксера с помощью венчика. Ударьте до тех пор, пока белые не образуют жесткие пики. В идеале, эта стадия должна быть достигнута, когда сахарный сироп достигает 240 F (116 C), но если белые на жестких пиках до того, как сироп готов, остановите миксер, чтобы белые не перегнесли. Замените приспособление для виски с помощью навесного приспособления.

6. Когда смесь достигает 240 градусов по Фаренгейту (116 C), выньте кастрюлю из горелки и тщательно вылейте около 3/4 чашки горячего сиропа в большую мерную чашку. Верните кастрюлю на жару, чтобы она продолжала готовить.

7. Поверните скорость миксера на низком уровне и медленно и аккуратно протрите 3/4 чашки горячего сиропа в яичные белки.

8. Пусть яйца продолжают биться по средней низкой скорости, пока сироп повара. Приготовьте сироп, пока он не достигнет 280 F (138 C).

9. Налейте оставшийся сироп в большую чашу для смешивания с носиком - это делает его намного проще и безопаснее заливать. Когда миксер работает, медленно вылейте оставшийся горячий сахарный сироп. Будьте очень осторожны, чтобы вы не попали на себя - это может привести к неприятному ожогу.

10. После того, как сахар полностью смешался, выключите миксер. Влейте в расплавленный шоколад и ванильный экстракт и перемешайте резиновым шпателем до хорошо перемешанного. Если вы добавляете орехи или сушеные фрукты, добавьте их в последнюю очередь и перемешайте до тех пор, пока они не будут полностью включены. Конфеты будут липкими и жесткими.

11. Очистите конфету в подготовленную кастрюлю. Дать установить на несколько часов при комнатной температуре. Эта конфета остается мягкой и пушистой при комнатной температуре, поэтому для самых чистых порезов охладите ее до упора, прежде чем разрезать ее большим острым ножом шеф-повара. Если он становится слишком липким, вымойте нож горячей водой между срезами.

Окунуться в шоколад

Растопить шоколадное конфетное покрытие в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. Отрежьте охлажденную нугу на мелкие квадраты или бруски. Выровняйте рабочую поверхность с помощью вощеной бумаги или пергаментной бумаги. Используйте металлический шпатель, чтобы нанести тонкий слой покрытия на дно каждого стержня, а затем нанести планку стороной вниз, на заданную поверхность. Этот нижний слой шоколада придаст нуге некоторую стабильность, когда вы ее окунете. После установки погрузите штангу в покрытие и используйте инструменты для погружения, чтобы вытащить ее. Позвольте избытку капать обратно в миску, перетащите нижнюю часть стержня к губе чаши, затем поместите планку обратно на вощеную бумагу, чтобы полностью установить ее. После установки полоски можно хранить и подавать при комнатной температуре.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть все рецепты конфет Nougat!

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!