Кунг Пао Курица - Китайский рецепт глубокого обжаривания

Цыпленок Кунг Пао, названный в честь чиновника суда или «Кунг-Пао», - это пряное блюдо Сычуань, сделанное с кубиками, арахисами и перцем чили. Этот рецепт требует глубокой жарки; для более легкой версии, попробуйте Kung Pao Chicken Stir-fry.

Что вам понадобится

• 2 без костей куриные грудки (около 6 унций каждая)
• Для маринада:
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка китайского рисового вина (или сухого хереса )
• 2 чайные ложки холодной воды
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• Для соуса:
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 2 чайных ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса (черный или красный, или красный винный уксус)
• 1 столовая ложка куриного бульона (или воды)
• 3 чайных ложки сахара (гранулированный)
• 1/2 ч. л. соль
• От 3 до 4 капель кунжутного масла
• 1 ч. л. кукурузный крахмал
• Для жарки:
• от 6 до 8 небольших сушеных красных перцев чили (или по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 чашки арахиса (без кожи, несоленые)

Как сделать это

1. Вырежьте курица в 1-дюймовые кубики. Смешайте соевый соус, рисовое вино или херес, воду и кукурузный крахмал. Мариновать курицу в течение 30 минут.
2. В маленькой миске смешайте ингредиенты соуса, в последний раз взмахом кукурузного крахмала.
3. Удалите семена из чили и перец. Очистите и мелко нарезать чеснок.
4. Нагрейте масло для глубокой обжарки между 360 и 375 градусами по Фаренгейту. Осторожно вставьте курицу в котелок с выпуклым днищем и обжарьте в течение примерно 1 минуты, пока кубы не разлучаются и не станут белыми.

Снять и слить бумажные полотенца. Слейте всего 2 столовые ложки масла из котелка с выпуклым днищем.
5. Добавьте перец чили и обжарьте до тех пор, пока шкуры не начнут затемняться и не начнутся волдыри. Добавьте чеснок. Жарьте до ароматического (около 30 секунд). Добавьте жареную курицу обратно в кастрюлю. Жарьте на короткое время, затем поднимитесь по сторонам котелка с выпуклым днищем и добавьте соус посередине, быстро помешивая, чтобы утолстить. Перемешать в арахисах. Смешайте все вместе и подавайте горячим.
Рейтинг читателей: 5 из 5 звёзд
Комментарии: Отличные результаты и лучше, чем курица Kung Pao, найденная в городских центрах. Я обнаружил, что 3 сухих красных чили было достаточно горячим для меня. Rated by Mike

Больше китайских кулинарных рецептов
Подробнее Рецепты Сычуани
Основной файл китайских рецептов