Мясо 101: основные чипсы из говядины, свинины и баранины

Andrew Unangst / Getty Images

Счетчик мяса может быть пугающим местом для многих людей. Возможно, это все ножи, откосы и крючки. Или, может быть, это потому, что сами мясники стоят за этим массивным счетчиком, и вы буквально должны смотреть на них.

Как бы то ни было, если вы не выросли на ранчо или не проводили формальное (или неформальное) образование по этой теме, вы могли бы быть в замешательстве в разнообразии жаркого, стейков и отбивных, мясной кейс.

Хороший мясник будет … БОЛЬШЕ рады ответить на вопросы, но они не могут ответить на них, если вы не спросите . И я не знаю, что это такое для женщин, но для мужчин, не зная о мясе, как будто не знают о машинах. Понятия не имею почему. Не похоже, что у вас есть это врожденное знание, которое просто приходит к вам из ваших хромосом. Это не имеет никакого смысла.

И все же чувак может быть нейрохирургом, астрофизиком, кинозвездой, президентом Соединенных Штатов, и руководителем Fortune 500, я имею в виду, что у него нет абсолютно никакой причины иметь такие конкретные знания , но я гарантирую, что он предпочел бы съесть свои собственные глазные яблоки, а не спросить мясника: «Что такое три-кончик?» больше, чем он спросил механика, «так что же делает радиатор?»

Итак, что происходит, так это то, что вы снова и снова покупаете одно и то же мясо и готовите его так же, как и вы его всегда готовите. Грустный!

Ваш бумажник также находится на линии. Если вы действительно знаете порезы мяса, вы будете знать, когда вы получите хорошую сделку, а когда нет. Это имеет большое значение, когда вы платите выше 20 долларов за фунт за некоторые куски мяса.

Информация ниже - это только начало, но ссылки в каждой статье позволят вам углубиться, как того требует ваше любопытство. Нижняя линия: по мере того, как вы расширяете свои знания, вы будете знать, что нужно просить в магазине мясника, и вы будете знать, как приготовить его, когда получите его домой. Я не говорю, что твоя жизнь будет полной, но она, безусловно, будет улучшена.

О, и кстати …

Tri-tip - это треугольный говяжий жаркое из нижнего филе, и он отлично подходит для курения, низкотемпературного обжаривания или жарки на косвенной жаре.

• 01 из 03 Отрубы говядины

  

  Источник изображения: Wikimedia Commons

  Говядина разделена на большие секции, называемые первичными срезами. Эти приматы затем разбиваются дальше (или сфабриковано ) в отдельные стейки и другие розничные сокращения. Самые нежные порезы говядины, такие как ребро и вырезка, самые отдаленные от рога и копыта. В отличие от этого, мышцы шеи и ног работают больше всего, что делает их более жесткими.Вот краткий обзор основных сокращений говядины.
• 02 из 03 Отрубы свинины

  

  Викисклада / Данило Альфаро

  Во всяком случае свинина еще более сбивает с толку, чем говядина. Свиные чипсы имеют все виды своеобразных имен, таких как бостонский прикладом, который нигде рядом с прикладом, и плечо пикника , которое вы никогда не принесете на пикник. Подробнее о свиных первичных срезах.
• 03 из 03 Отрубы баранины

  

  Викисклада / Данило Альфаро

  В отличие от говядины, которая разделена на бока, прежде чем ее разбивают на ее основные первичные порезы и свинину, которая забита в его первичные разрезы сразу, ягненок сначала делится на переднюю и заднюю секции, называемые foresaddle и hindsaddle . Оттуда он затем сфабрикован в основные обрезки ягненка.